ए रोस्ट विथ द मोस्ट: फॉल हार्वेस्ट वेजीज

ए रोस्ट विथ द मोस्ट: फॉल हार्वेस्ट वेजीज

 

मौसम का बदलाव अपने साथ फलों और सब्जियों का एक नया समूह लेकर आता है। सेब, जड़ वाली सब्जियां जैसे गाजर और शकरकंद और गोभी परिवार के सभी खाद्य पदार्थ, जैसे ब्रोकोली और फूलगोभी, अब अपने चरम पर हैं। और कई रोस्टिंग के लिए बढ़िया हैं—मेरे पसंदीदा फॉल कुकिंग तरीकों में से एक।

ग्रिलिंग सीजन खत्म होने के साथ, मैं रोस्टिंग उपचार के लिए बहुत अधिक खाद्य पदार्थ देना शुरू कर देता हूं। ओवन की सूखी गर्मी खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक शर्करा को कैरामेलाइज़ कर देगी और फलों और सब्जियों में स्वाद की गहराई लाएगी जिसे गर्मियों की ग्रिलिंग छू नहीं सकती।

रूट वेजी रोस्ट

अगर आपने जड़ वाली सब्जियों को कभी भुना नहीं है, तो आपको इसे आजमाना चाहिए। भुनी हुई गाजर विशेष रूप से स्वादिष्ट होती है। उन्हें थोड़ा जैतून का तेल और बाल्समिक सिरका के साथ टॉस करें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, फिर कुकी शीट पर फैलाएं और 425 डिग्री पर लगभग आधे घंटे के लिए नरम होने तक भूनें। सिरका एक चिपचिपे, सिरप वाले शीशे का आवरण में बदल जाता है जो उन्हें अनूठा रूप से कोट करता है। आप शकरकंद या चुकंदर को भी यही उपचार दे सकते हैं—भूनने से पहले उन्हें किसी तीखे चीज़ के साथ टॉस करें, जैसे नींबू या नीबू का रस, सिरका, या अनार का रस उनकी प्राकृतिक मिठास के विपरीत।

भुनी हुई सब्जियां एक बेहतरीन साइड डिश बनाती हैं, लेकिन अगर कोई बचा हुआ है, तो वे सूप और स्टॉज में बहुत अच्छे हैं। या आप उन्हें ठंडा कर सकते हैं और विनिगेट के साथ पोशाक कर सकते हैं, या मिश्रित साग में जोड़ सकते हैं ताकि आपके फेंके हुए सलाद को कुछ गिरावट का स्वाद मिल सके।

फूलगोभी शक्ति

जब तक मैंने इसे भूनना शुरू नहीं किया तब तक मैं फूलगोभी प्रेमी नहीं था; अब यह मेरे घर में गिरने का मुख्य कारण बन गया है। भूनने से तीखा स्वाद नरम हो जाता है। फूलगोभी अधिक मीठी हो जाती है, और बनावट लगभग भावपूर्ण हो जाती है। मैं फ्लोरेट्स और एक कटा हुआ प्याज को जैतून के तेल के साथ कोट करता हूं, नमक, काली मिर्च और करी पाउडर के साथ छिड़कता हूं और फिर भूनता हूं। ब्रोकोली और ब्रसेल्स स्प्राउट्स—अन्य सब्जियां जो अक्सर मुश्किल से बिकती हैं—भी कुछ तेल और लहसुन के साथ भुनी हुई स्वादिष्ट होती हैं।

आप फलों को भी भून सकते हैं। जब वे इस तरह से तैयार होते हैं तो फॉल सेब शानदार होते हैं। कोई भी किस्म बहुत कुछ करेगी, और आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है। बस आधा या चौथाई भाग में काट लें, कोर को हटा दें और उन्हें एक कुकी शीट पर एक परत में फैलाएं, नॉनस्टिक स्प्रे के साथ छिड़के और सब्जियों की तरह भूनें। आप उन्हें पहले थोड़ा नींबू का रस, सेब का रस या आप चाहें तो मसाले मिला सकते हैं। लेकिन अगर आप स्वादिष्ट ताजे सेब से शुरू करते हैं, तो वे वास्तव में अपने आप में अच्छे होते हैं।

यहां एक और गिरावट पसंदीदा नुस्खा है:

 

लहसुन और परमेसन के साथ भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स

 

यहां तक ​​कि जो लोग सोचते हैं कि उन्हें ब्रसेल्स स्प्राउट्स पसंद नहीं हैं, वे भी स्वीकार करेंगे कि ये स्वादिष्ट हैं। तेज आंच पर जल्दी से भूनने से इसका स्वाद नरम हो जाता है और ब्रसेल्स स्प्राउट्स नरम और मीठे हो जाते हैं। थोड़े से ताज़े लहसुन और परमेसन चीज़ के साथ टॉस करके, वे एक शानदार साइड डिश बनाते हैं। अगर आपके पास कुछ बचा है, तो फ्रिज में रख दें और अगले दिन फेंके हुए हरे सलाद में मिला दें।

1 पौंड ताजा ब्रसेल्स स्प्राउट्स
2 चम्मच + 2 चम्मच जैतून का तेल
1/2 चम्मच नमक
1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 चम्मच परमेसन पनीर

ओवन को 400 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट (एक परत में स्प्राउट्स रखने के लिए पर्याप्त बड़ी) को लाइन करें, और 2 चम्मच जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स बनाते समय बेकिंग शीट को ओवन में रखें। ब्रसेल्स स्प्राउट्स के सिरों को ट्रिम करें और आधा काट लें। एक मध्यम कटोरे में रखें और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। जैतून के तेल के मिश्रण के साथ कोट करने के लिए टॉस करें। ओवन के गर्म होने पर स्प्राउट्स को तैयार बेकिंग शीट पर टॉस करें। लगभग 20 मिनट के लिए भूनें, हर 5 मिनट में पैन को हिलाएं जब तक कि कुछ बाहरी पत्ते अच्छी तरह से भूरे और कुरकुरे न हो जाएं और अंकुरित नर्म हो जाएं। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को एक सर्विंग बाउल में डालें, लहसुन और पार्मेज़ान चीज़ डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।