Tazones de desayuno de camote con espinacas y aguacate

Tazones de desayuno de camote con espinacas y aguacate

 

¿Compraste demasiadas batatas para el Día de Acción de Gracias? Usa las sobras para preparar este plato de desayuno que te mantendrá satisfecho durante toda la mañana.

Cambie el bagel y el queso crema por este plato que está lleno de proteínas y se puede mezclar en menos de cinco minutos (si asa las batatas con anticipación). Este plato es una alternativa saludable para esta época ajetreada del año.

Recuerde, el desayuno es la comida más importante del día, así que comience el día de la manera correcta con una excelente nutrición.

Ingredientes:

• 1 batata grande (tipo ñame naranja), asada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 tazas de espinacas tiernas
• ¼ de taza de quinua cocida
• 2 huevos (fritos o escalfados)
• ½ aguacate, en rodajas
• Sal y pimienta molida al gusto

Para servir:

• Semillas de girasol, semillas de chía
• Salsa picante
• Yogurt griego

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 450 grados. Mezcle la batata, el aceite, la sal y la pimienta en una bandeja para hornear con borde. Ase, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos y dorados, de 35 a 45 minutos. Reserve hasta que esté listo para usar.
2. En una sartén grande, agregue el aceite y caliente a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las espinacas y revuelva durante aproximadamente 2 a 3 minutos.
3. Coloca las espinacas en un tazón. Agregue la quinua cocida. Agregue camote, aguacate y huevos.

Sirva con semillas de girasol, semillas de chía, salsa picante y/o una cucharada de yogur griego natural.