Huevos Escalfados Y Salsa De Tomate Picante

Huevos Escalfados Y Salsa De Tomate Picante

Esta es una receta sana y sencilla que puedes preparar como desayuno, almuerzo o cena. Los huevos escalfados cubiertos con una salsa de verduras con especias del Medio Oriente son el platillo perfecto para cualquier día de la semana.

 

Es saludable, vegetariano y fácil de preparar. Agregue un poco de queso feta al final y sirva con pan de pita para un plato que lo dejará con ganas de más.

Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
• 1 pimiento rojo grande, sin semillas y cortado en rodajas finas
• 3 dientes de ajo, en rodajas finas
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ⅛ cucharadita de cayena o al gusto
• 1 lata (28 onzas) de tomates ciruela enteros con jugo, picados en trozos grandes
• ¾ de cucharadita de sal, más según sea necesario
• ¼ de cucharadita de pimienta negra, más según sea necesario
• 5 onzas queso feta, desmenuzado (alrededor de 1 ¼ tazas)
• 6 huevos grandes
• Cilantro picado, para servir
• Salsa picante, para servir

PREPARACIÓN

1. Caliente el horno a 375 grados Fahrenheit.
2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el pimiento. Cocine a fuego lento hasta que esté muy suave, unos 20 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté tierno durante 1 a 2 minutos; agregue el comino, el pimentón y la cayena, y cocine por 1 minuto. Vierta los tomates y sazone con ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta; cocine a fuego lento hasta que los tomates se hayan espesado, aproximadamente 10 minutos. Agrega el queso feta desmenuzado.
3. Rompe suavemente los huevos en la sartén sobre los tomates. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera la sartén al horno y hornee hasta que los huevos estén listos, de 7 a 10 minutos. Espolvorea con cilantro y sirve con salsa picante.

Agregue ½ pan de pita integral por porción. Rinde 4 porciones