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Vaya sin carne para su proteína

Go Meatless for Your Protein

Vaya sin carne para su proteína

Tal vez hayas decidido que quieres dejar de comer carne de vez en cuando. Podría ser por razones de salud, razones ambientales o tal vez quieras ahorrar un poco de dinero. Incluso si vas a comer sin carne solo ocasionalmente, tus comidas serán más satisfactorias si obtienes una buena dosis de proteína. Los productos lácteos y los huevos funcionarán, por supuesto, pero si quieres ir estrictamente con proteínas vegetales, es posible que te resulte difícil pensar en algo más que arroz, frijoles o hamburguesas vegetarianas. Entonces, aquí hay un resumen de algunas proteínas vegetales menos conocidas que tal vez quieras probar.

Tipos de proteínas vegetales

Mucha gente está familiarizada con el tofu, que es básicamente un queso elaborado con leche de soja. Está disponible en texturas que van desde muy suave hasta muy firme. El tofu suave funciona muy bien en batidos y licuados, mientras que el tofu más firme se puede marinar y asar a la parrilla para obtener un sabroso sustituto de la carne. También puedes congelarlo. Cuando lo descongelas, libera su líquido y se desmorona, por lo que es un buen sustituto de la carne molida. Las calorías y el contenido de proteínas varían: en términos generales, cuanto más firme es el tofu, mayor es el contenido de proteínas. Seis onzas de tofu extra firme tienen alrededor de 90 calorías y 12 gramos de proteína.

Hay otro producto de tofu con el que quizás no estés familiarizado: piel de tofu o  yuba. Yuba se forma sobre la leche de soya cuando se calienta en el proceso de elaboración del tofu, no muy diferente de la piel que se forma sobre la leche normal cuando se calienta en una cacerola para hacer cacao. Por lo general, se vende seco, por lo que debe remojarse en agua antes de su uso. Pero si puedes encontrar yuba fresca, te espera un placer. Estas láminas de tofu delgadas y flexibles se pueden cortar en tiras finas y agregar como fideos a sopas o salteados. O puede usar yuba en lugar de una tortilla para hacer una envoltura. Tres onzas de yuba lista para comer tienen alrededor de 150 calorías y 21 gramos de proteína.

El tempeh es similar al tofu porque está hecho de soya. Está hecho de todo el frijol, no solo de la leche de soya, lo que le da una textura más firme y masticable. Los frijoles de soya también se fermentan, lo que le da al tempeh un sabor más terroso que generalmente se describe como a nuez, carnoso y con champiñones. Otra ventaja: la fermentación reduce muchos de los gases que a menudo se presentan al comer soja. El tempeh se congela bien y también puedes rallarlo para usarlo en platos que requieran carne molida. El tempeh se vende refrigerado y tres onzas tienen alrededor de 16 gramos de proteína y 170 calorías.

Si alguna vez has comido en un restaurante asiático y has visto 'simulacro de pato' en el menú, normalmente se refiere a seitán, o 'carne de trigo', llamado así porque el seitán está hecho de gluten de trigo. El seitán generalmente se encuentra en la tienda de comestibles como un bloque refrigerado que puede rebanar o cortar en cubitos antes de cocinar. El seitán se puede hornear, cocer al vapor, freír o cocer a fuego lento en una sopa o estofado. Como tiene muy poco sabor propio, adquiere el sabor de lo que sea que se cocine. Tres onzas de seitán tienen 90 calorías y alrededor de 18 gramos de proteína. No hace falta decir que si eres sensible al gluten, esta no sería la proteína para ti.

Es posible que esté menos familiarizado con la Mycoproteína, derivada de un microhongo que se cultiva y crece en grandes tanques. No es diferente a la forma en que se cultiva la levadura (también un hongo) para producir el producto familiar que usamos para hornear. Luego, la micoproteína se incorpora a todo tipo de alternativas a la carne que tienen una textura muy similar al pollo y un sabor suave a champiñón. La mayoría ofrece al menos 10 gramos de proteína por porción, pero las calorías pueden oscilar entre 90 por porción y más de 200, según el artículo. Si eres vegano, lee las etiquetas detenidamente: algunos productos de micoproteínas contienen clara de huevo como aglutinante.