مستويات الشوفان والسكر في الدم

مستويات الشوفان والسكر في الدم

الشوفان ، المعروف أيضًا باسم أفينا ساتيفا ، كان في الماضي وهو في الوقت الحاضر أحد أكثر الحبوب شيوعًا للاستهلاك البشري. اكتشف علماء الآثار أول دليل على وجود الشوفان في النظام الغذائي البشري في جنوب إيطاليا ويعود تاريخه تقريبًا. قبل 32000 عام ، قبل أن تبدأ الزراعة في التطور. ¹ منذ ذلك الحين ، يتم استهلاك الشوفان على نطاق واسع واستخدامه في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية نظرًا لقيمتها الغذائية ومذاقها. في بعض الحالات ، اكتسبت هذه الحبوب البسيطة قدرًا كبيرًا من المكانة وكانت مطلوبة بشدة ، حتى أنها أصبحت جزءًا أساسيًا من مطبخ الدولة. على سبيل المثال ، احتضن الاسكتلنديون الشوفان كجزء من أطباقهم الوطنية وحتى في عصر الوجبات السريعة ، لا يزال الاسكتلنديون مرتبطين بشدة بالشوفان في مطبخهم. كثيرًا ما يتم استهلاك الشوفان في الوقت الحاضر كعصيدة أو حبوب الإفطار ، مثل الموسلي أو الجرانولا. كما يتم إضافته بشكل متكرر إلى الزبادي أو الحلويات أو تناوله مخبوزًا في شكل بسكويت وخبز. ²

تحتوي حبوب الشوفان الكاملة على العديد من المركبات ذات القيمة الغذائية. ³ يحتوي الشوفان على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية غير المشبعة والبروتين. يعتبر أيضًا أحد أغنى مصادر الألياف الغذائية. ³ أحد أنواع الألياف الموجودة في الشوفان هو جزيئات طويلة السلسلة تسمى betaglucans. عادة ما تشكل 2.5٪ إلى 8.3٪ من كتلة الحبوب ومن المعروف أن هذا المكون مسؤول عن التأثيرات الصحية الإيجابية التي تعزى إلى استهلاك الشوفان. ³

يرتبط البيتا جلوكان الموجود في الشوفان على نطاق واسع بالعديد من التأثيرات الصحية الإيجابية ، مثل التأثير المفيد على مستويات الكوليسترول في الدم والسكر في الدم. ^4-6 عند إضافتها بكميات عالية كافية إلى وجبة تحتوي على الكربوهيدرات ، بيتا جلوكان يؤدي إلى انخفاض استجابات نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام. بعبارات بسيطة ، هذا يعني أنه عند وجود جرعات لا تقل عن 4 جم في كل 30 جم من الكربوهيدرات المتوفرة في الوجبة ، فإن البيتا جلوكان يبطئ زيادة مستوى السكر في الدم بعد الوجبة. ⁵ هذه الكمية من الكربوهيدرات موجودة ، على سبيل المثال ، في كوب من المعكرونة المطبوخة المصنوعة من القمح الكامل ، وشريحتين من خبز القمح أو نصف قطعة من فطيرة التفاح ، بينما يوجد 4 غرام من بيتا جلوكان في 100 غرام من الشوفان الملفوف أو يمكن تناولها كمكمل غذائي. ^{7، 8} على المرء أن يضع في اعتباره أن الشوفان هو أيضًا مصدر للكربوهيدرات. نخالة الشوفان ، وهي واحدة من أكثر الأجزاء الغنية بالمغذيات في نبات الشوفان من حيث بيتا جلوكان ، تحتوي على ما يقرب من 10 جرام من بيتا جلوكان لكل 100 جرام ، ولكن هذا الجزء يوفر أيضًا حوالي 67 جرامًا من الكربوهيدرات. ^{2 ، 8} لذلك يمكن أن تكون المكملات الغذائية طريقة سهلة للحفاظ على توازن صحي ومفيد بين البيتا جلوكان والكربوهيدرات في وجباتنا اليومية ، دون زيادة استهلاك الأخيرة.

ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبة هو ظاهرة فسيولوجية مرتبطة بطريقة استخلاص الجسم للكربوهيدرات من الطعام الذي نستهلكه. تعتمد شدة هذا الارتفاع في الغالب على مكونات الطعام وأنواع الكربوهيدرات الموجودة فيه. عادة كلما كانت الكربوهيدرات "بسيطة" ، تزداد سرعة ارتفاع مستويات السكر في الدم. يتبع ارتفاع السكر في الدم إفراز قوي وسريع للأنسولين مما يؤدي إلى انخفاض مفاجئ في نسبة السكر في الدم. من ناحية أخرى ، يرتبط وجود الكربوهيدرات المعقدة عادةً بزيادة سكر الدم الأطول والأكثر استدامة وإطلاق الأنسولين المقابل وانخفاض نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك استثناءات لهذه القاعدة ، مثل الفركتوز ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض على الرغم من كونه كربوهيدرات بسيطًا أو خبزًا أبيض ، والذي يحتوي على كربوهيدرات معقدة ويحتل مرتبة عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم. المؤشر الجلايسيمي ، الذي يُختصر أيضًا باسم GI ، هو تصنيف للكربوهيدرات وفقًا لمدى ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناولها.يعني التصنيف المرتفع لمؤشر نسبة السكر في الدم أن استهلاك طعام معين سيؤدي إلى زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم ، بينما يؤدي استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض إلى زيادة معتدلة في نسبة السكر في الدم تستمر على مدى فترة زمنية أطول ⁹ من المؤشر الجلايسيمي للطعام الذي نتناوله مهم لصحتنا. يرتبط استهلاك الأطعمة ذات التصنيف العالي لمؤشر نسبة السكر في الدم بزيادة الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، في حين أن النظام الغذائي ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض يقلل من استجابة نسبة السكر في الدم وإفراز الأنسولين المقابل ، وبالتالي ، قد يحسن حساسية الأنسولين ويقلل من خطر الإصابة بالمرض. 9

ولكن كيف يمكن أن تؤثر بيتا جلوكان ، ولا سيما المشتقة من الشوفان ، على مستويات السكر في الدم بعد استهلاك الكربوهيدرات؟ واحدة من أهم خصائصها ، والمسؤولة أيضًا عن التأثيرات الصحية المتعلقة باستهلاكها ، هي لزوجتها. ² ونتيجة لذلك ، فإن البيتاجلوكان قادر على إطالة الوقت الذي يستغرقه هضم الطعام في في المعدة ثم في الأمعاء ، مما يؤدي إلى إبطاء معدل امتصاص السكريات والدهون. ¹⁰ وهذا هو السبب في أن مستويات السكر في الدم لا تزيد بالسرعة التي تزيد بها في حالة عدم وجود بيتا جلوكان. من المهم أيضًا ملاحظة أن هذا التأثير لا يرتبط بزيادة إنتاج الأنسولين بشكل غير متناسب ويجعل استهلاك بيتا جلوكان مفيدًا. ⁵

المراجع:

1. Mariotti Lippi M ، Foggi B ، Aranguren B ، وآخرون. تجهيز مصنع الأغذية متعدد الخطوات في Grotta Paglicci (جنوب إيطاليا) بحوالي 32600 سعر حراري B. وقائع الأكاديمية الوطنية للعلوم. 2015 ؛ 112 (39): 12075-12080.
2. صادق بوت إم ، طاهر نديم م ، خان مك ، وآخرون. الشوفان: فريد من نوعه بين الحبوب. المجلة الأوروبية للتغذية. 2008 ؛ 47 (2): 68-79.
3. بن حليمة ن ، بن سعد ر ، خماخم ب ، وآخرون. الشوفان (Avena sativa L.): تثمين الزيوت والمركبات المغذية للاستخدام المحتمل في التطبيقات الصناعية. مجلة علوم الأوليو. 2015 ؛ 64 (9): 915-932.
4. رأي علمي حول إثبات صحة الادعاءات المتعلقة ببيتا جلوكان والحفاظ على تركيزات الكوليسترول الطبيعية في الدم (معرف 754 ، 755 ، 757 ، 801 ، 1465 ، 2934) والحفاظ أو تحقيق وزن طبيعي للجسم (معرف 820 ، 823) ) وفقًا للمادة 13 (1) من اللائحة (EC) رقم 1924/2006. مجلة EFSA. 2009 ؛ 7 (10): 1254-n / a.
5. رأي علمي حول إثبات الادعاءات الصحية المتعلقة ببيتا جلوكان من الشوفان والشعير والحفاظ على تركيزات الكوليسترول الضار LDL في الدم (ID 1236 ، 1299) ، وزيادة الشبع مما يؤدي إلى انخفاض في تناول الطاقة (ID 851 ، 852) ، وتقليل استجابات نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام (معرف 821 ، 824) ، و "وظيفة الجهاز الهضمي" (معرف 850) وفقًا للمادة 13 (1) من اللائحة (EC) رقم 1924/2006. مجلة EFSA. 2011 ؛ 9 (6): 2207-n / a.
6. رأي علمي حول إثبات صحة ادعاء يتعلق بشوفان بيتا جلوكان وخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب (التاجية) وفقًا للمادة 14 من اللائحة (EC) رقم 1924/2006. مجلة EFSA. 2010 ؛ 8 (12): 1885-ن / أ.
7. وانج س ، إليس بي آر. بيتا جلوكان الشوفان: الخصائص الفيزيائية والكيميائية فيما يتعلق بسكر الدم وخصائص خفض الكوليسترول. المجلة البريطانية للتغذية. 2014 ؛ 112 ملحق 2: S4- s13. 8. وزارة الزراعة الأمريكية. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، الإصدار 2
8. وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، معمل بيانات المغذيات 2015.
9. Kirpitch AR، Maryniuk MD. العناصر الثلاثة لمؤشر نسبة السكر في الدم: التوصيات والبحوث والعالم الحقيقي. مرض السكري السريري. 2011 ؛ 29 (4): 155-159.
10. شين XL ، تشاو تي ، تشو واي ، وآخرون. تأثير تناول بيتا جلوكان الشوفان على التحكم في نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين لمرضى السكري: التحليل التلوي للتجارب المعشاة ذات الشواهد. العناصر الغذائية. 2016 ؛ 8 (1).

.