为你的蛋白质去无肉

为你的蛋白质去无肉

也许你已经决定偶尔不吃肉了。这可能是出于健康原因、环境原因，或者您可能想节省一点现金。即使你只是偶尔不吃肉，如果你摄入大量蛋白质，你的饭菜会更令人满意。奶制品和鸡蛋当然会起作用，但如果你想严格使用植物蛋白，你可能很难想到除了米饭、豆类或素食汉堡之外的任何东西。因此，这里列出了一些您可能想尝试的鲜为人知的植物蛋白。

植物蛋白的类型

很多人都熟悉 豆腐，它基本上是用豆浆制成的奶酪。它的质地从非常柔软到非常坚硬。软豆腐在冰沙和奶昔中效果很好，而较硬的豆腐可以腌制和烤制，作为美味的肉类替代品。你也可以冷冻它。当你把它解冻时，它会释放出液体并碎裂，因此它是碎肉的良好替代品。卡路里和蛋白质含量各不相同：一般来说，豆腐越硬，蛋白质含量越高。六盎司特硬豆腐含有大约 90 卡路里和 12 克蛋白质。

还有一种你可能不熟悉的豆腐制品——豆腐皮，或者 腐竹。在豆腐制作过程中加热豆浆时，浴霸会在豆浆上形成，这与在平底锅中加热以制作可可时在普通牛奶上形成的皮肤不同。它通常是干的，所以在使用前需要在水中浸泡。但如果你能找到新鲜的腐竹，那你就大饱眼福了。这些薄而柔韧的豆腐片可以切成细条，像面条一样加入汤或炒菜中。或者你可以用腐竹代替玉米饼来做卷饼。三盎司即食腐竹含有约 150 卡路里和 21 克蛋白质。

豆豉 与豆腐相似，都是用大豆制成的。它是由整颗豆子制成的，而不仅仅是豆浆，这使它具有更坚固、更有嚼劲的质地。大豆也经过发酵，使豆豉具有泥土味，通常被描述为坚果味、肉味和蘑菇味。另一个好处：发酵减少了吃大豆时经常出现的大量气体。豆豉冻得很好，你也可以把它磨碎，用在需要绞肉的菜肴中。豆豉冷藏出售，三盎司含有约 16 克蛋白质和 170 卡路里。

如果您曾经在亚洲餐厅用餐并在菜单上看到“模拟鸭”，它通常指的是 seitan，或“小麦肉”——之所以这么称呼是因为seitan由小麦面筋制成。 Seitan 通常在杂货店以冷藏块的形式出现，您可以在烹饪前对其进行切片或切块。 Seitan 可以烤、蒸、炸或炖在汤或炖菜中。因为它本身的味道很少，所以它会吸收它所烹饪的任何东西的味道。三盎司的面筋含有 90 卡路里和约 18 克蛋白质。不用说，如果您对麸质敏感，这将不适合您。

您可能不太熟悉 Mycoprotein，它来源于一种在大桶中培养和生长的微型真菌。这与培养酵母（也是一种真菌）以生产我们用于烘焙的熟悉产品的方式没有什么不同。然后将真菌蛋白掺入各种肉类替代品中，这些肉类替代品的质地与鸡肉非常相似，并具有温和的蘑菇状味道。大多数提供每份至少 10 克蛋白质，但卡路里的范围从每份 90 到 200 多，具体取决于项目。如果您是素食主义者，请仔细阅读标签 — 一些真菌蛋白产品含有蛋清作为粘合剂。