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最多的烤肉:秋收蔬菜

A Roast with the Most: Fall Harvest Veggies

最多的烤肉:秋收蔬菜

 

季节的变化带来了一批新的水果和蔬菜。苹果、胡萝卜和红薯等根茎类蔬菜以及西兰花和花椰菜等所有卷心菜家庭食品,现在都处于鼎盛时期。许多都非常适合烘烤——这是我最喜欢的秋季烹饪方法之一。

随着烧烤季节的结束,我开始对更多的食物进行烧烤处理。烤箱的干热会使食物中的天然糖类焦糖化,并为水果和蔬菜带来夏季烧烤无法触及的浓郁风味。

烤根菜

如果您从未烤过根茎类蔬菜,您应该尝试一下。烤胡萝卜特别好吃。将它们与少许橄榄油和香醋一起搅拌,撒上盐和胡椒粉,然后铺在饼干纸上,在 425 度的温度下烤约半小时,直到它们变软。醋变成粘稠的糖浆状釉料,令人无法抗拒。您可以对红薯或甜菜进行同样的处理——在烘烤前将它们与酸的东西一起搅拌,比如柠檬汁或酸橙汁、醋,甚至石榴汁,以与它们的天然甜味形成对比。

烤蔬菜是一道很棒的配菜,但如果有剩菜,它们很适合添加到汤和炖菜中。或者,您可以将它们切成冷片,搭配香醋,或者添加到混合蔬菜中,为您的拌好的沙拉增添一些秋天的味道。

花椰菜能量

在我开始烤花椰菜之前,我从来都不是一个喜欢花椰菜的人;现在它已成为我家秋季的主食。烘烤可以软化浓郁的味道。花椰菜变得更甜,质地变得几乎肉质。我在小花和洋葱片上涂上少许橄榄油,撒上盐、胡椒和咖喱粉,然后烤。西兰花和球芽甘蓝(通常很难销售的其他蔬菜)也可以用一些油和大蒜烤制而成。

你也可以烤水果。以这种方式准备的秋季苹果非常棒。几乎任何品种都可以,而且你不需要剥皮。只需切成两半或四分之一,取出核心并将它们单层铺在饼干片上,喷上不粘喷雾,然后像烤蔬菜一样烤。你可以先用一点柠檬汁、苹果汁或者,如果你愿意,先用香料搅拌它们。但是,如果您从美味的新鲜苹果开始,它们本身就非常好。

这是另一个秋天最喜欢的食谱:

 

大蒜和帕尔马干酪烤球芽甘蓝

 

即使是那些认为自己不喜欢球芽甘蓝的人也会承认它们很好吃。用高温快速烘烤会使味道变得醇厚,球芽甘蓝最终变得又嫩又甜。加上一点新鲜大蒜和帕尔马干酪,它们是一道很棒的配菜。如果您有任何剩余,请冷藏并在第二天加入拌好的蔬菜沙拉中。

1 磅新鲜球芽甘蓝
2 汤匙 + 2 茶匙橄榄油
1/2 茶匙盐
1/4 茶匙黑胡椒粉
1 瓣大蒜,切碎
2 汤匙帕尔马干酪奶酪

烤箱预热到400度。用箔纸在烤盘(大到足以将豆芽放在单层中)排成一行,淋上 2 茶匙橄榄油。准备球芽甘蓝时,将烤盘放入烤箱。修剪球芽甘蓝的末端并切成两半。放入一个中等大小的碗中,加入 2 汤匙橄榄油、盐和胡椒粉。搅拌均匀,涂上橄榄油混合物。当烤箱热的时候,把豆芽扔到准备好的烤盘上。烤大约 20 分钟左右,每 5 分钟摇动一次锅,直到一些外层的叶子变成棕色,酥脆,豆芽变软。将球芽甘蓝转移到一个碗中,加入大蒜和帕尔马干酪,搅拌均匀。