什么是营养密度，为什么它很重要？每口获得最大营养

什么是营养密度，为什么它很重要？每口获得最大营养

每当你吃食物时，你都会获得一定数量的卡路里。但你还能得到什么？营养不仅仅是卡路里，还需要均衡的膳食才能获得我们每天所需的所有蛋白质、健康碳水化合物、健康脂肪、维生素和矿物质。

有很多方法可以鼓励健康饮食，如英国食品标准局建议多吃水果和蔬菜、瘦肉蛋白和全谷物。当我们考虑改变饮食时，通常会建议减少所有加工食品，但一些加工食品也很健康，需要与那些对您不利的食品区分开来。

博士。华盛顿大学公共卫生学院教授、康宝莱营养研究所编辑委员会成员亚当·德鲁诺夫斯基（Adam Drewnowski）提出了营养密度的概念，这是衡量每摄入卡路里摄入多少营养的指标。他开发这种食品质量衡量标准的原因是能够研究营养经济学。通过将各种食物的营养密度与每卡路里的成本进行比较，他能够确定营养密度最高的食物是那些成本最高的。

例如，含有维生素、矿物质和抗氧化剂的水果和蔬菜提供的热量很少。平均每份水果只有 70 卡路里，平均每份蔬菜只有 50 卡路里，但它们是每卡路里最昂贵的食物之一。毫不奇怪，高糖和高脂肪食物的营养密度最低，提供的营养最少，但卡路里却很多。 8 盎司可乐含有 150 卡路里热量，含有大量糖分，不含维生素或有价值的矿物质。用于制备薯片等休闲食品的植物油每汤匙含有 135 卡路里热量，而脂肪通常隐藏在饼干、薄脆饼干、薯片和比萨饼中。

有些人犯了谴责所有加工食品的错误，但加工食品可以使它们的营养更容易获得。例如，番茄中的番茄红素在制作意大利面酱或汤之前通过加热释放出来，并且比新鲜番茄中的番茄红素更容易被人体吸收。使用营养密度的最佳方法是阅读食品标签，并确保您以瘦肉、植物蛋白、维生素、矿物质和植物营养素的形式摄入的卡路里具有食品价值。如果您在不饿的情况下也想吃点快餐，那就去吃水果或蔬菜吧。

作者： David Heber，医学博士、博士、F.A.C.P.、F.A.S.N.，主席，康宝莱营养研究所