En Çok Kavrulmuş: Güz Hasadı Sebzeleri

En Çok Kavrulmuş: Güz Hasadı Sebzeleri

 

Mevsimlerin değişmesi yeni bir meyve ve sebze grubunu da beraberinde getiriyor. Elmalar, havuç ve tatlı patates gibi kök sebzeler ve brokoli ve karnabahar gibi tüm lahana ailesi yiyecekleri artık zirvede. Ve birçoğu kavurma için harikadır; sonbaharda en sevdiğim pişirme yöntemlerinden biridir.

Izgara sezonu sona erdiğinde, çok daha fazla gıdaya kavurma işlemi yapmaya başladım. Fırının kuru ısısı yiyeceklerdeki doğal şekerleri karamelize edecek ve meyve ve sebzelere yaz ızgaralarının dokunamayacağı bir lezzet derinliği getirecek.

Kök Sebzeli Kızartma

Kök sebzeleri hiç kavurmadıysanız, bir denemelisiniz. Kavrulmuş havuçlar özellikle lezzetlidir. Biraz zeytinyağı ve balzamik sirke ile karıştırın, tuz ve karabiber serpin, ardından bir kurabiye tepsisine yayın ve yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat 425 derecede kızartın. Sirke, onları karşı konulmaz bir şekilde kaplayan yapışkan, şuruplu bir sır haline gelir. Aynı işlemi tatlı patateslere veya pancarlara da uygulayabilirsiniz; onları kavurmadan önce limon veya misket limonu suyu, sirke ve hatta nar suyu gibi doğal tatlılıklarıyla kontrast oluşturmak için tart bir şeyle fırlatın.

Kavrulmuş sebzeler harika bir garnitür olur, ancak herhangi bir arta kalan varsa, çorbalara ve yahnilere harika bir şekilde eklenirler. Ya da soğuk dilimleyip salata sosuyla süsleyebilir ya da karışık salatanıza sonbahar aroması vermek için karışık yeşilliklere ekleyebilirsiniz.

Karnabahar Gücü

Karnabaharı kavurmaya başlayana kadar pek bir karnabahar sevmemiştim; şimdi evimde sonbaharın vazgeçilmezi oldu. Kavurma, güçlü tadı yumuşatır. Karnabahar daha tatlı hale gelir ve doku neredeyse etli hale gelir. Çiçekleri ve dilimlenmiş bir soğanı bir tutam zeytinyağıyla kaplayıp tuz, karabiber ve köri tozu serpip kavuruyorum. Brokoli ve Brüksel lahanası (genellikle zor satılan diğer sebzeler), biraz yağ ve sarımsakla kavrulmuş lezzetlidir.

Meyveleri de kızartabilirsiniz. Sonbahar elmaları bu şekilde hazırlandıklarında harikadır. Hemen hemen her çeşit yapacak ve onları soymanıza gerek yok. Sadece yarıya veya dörde bölün, çekirdeği çıkarın ve bunları bir çerez kağıdına tek bir tabaka halinde yayın, üzerine yapışmaz sprey püskürtün ve sebzeler gibi kızartın. Biraz limon suyu, elma suyu veya dilerseniz önce baharatlarla atabilirsiniz. Ancak lezzetli taze elmalarla başlarsanız, kendi başlarına gerçekten çok iyi olurlar.

İşte sonbaharda favori bir tarif daha:

 

Sarımsak ve Parmesanlı Kavrulmuş Brüksel Lahanası

 

Brüksel lahanasını sevmediğini düşünenler bile bunların lezzetli olduğunu kabul edecek. Yüksek ısıda çabucak kavurmak lezzeti yumuşatır ve Brüksel lahanası yumuşak ve tatlı olur. Biraz taze sarımsak ve parmesan peyniri ile karıştırıldığında harika bir garnitür olurlar. Artan varsa, soğutun ve ertesi gün atılmış yeşil salataya ekleyin.

1 pound taze Brüksel lahanası
2 yemek kaşığı + 2 çay kaşığı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 diş sarımsak, kıyılmış
2 yemek kaşığı parmesan peynir

Fırını 400 dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisine (filizleri tek bir tabaka halinde tutacak kadar büyük) folyo ile kaplayın ve 2 çay kaşığı zeytinyağı ile çiseleyin. Brüksel lahanasını hazırlarken fırın tepsisini fırına koyun. Brüksel lahanalarının uçlarını kesin ve ikiye bölün. Orta boy bir kaba koyun ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Zeytinyağı karışımı ile kaplamak için atın. Fırın sıcakken filizleri hazırlanmış fırın tepsisine atın. Yaklaşık 20 dakika kadar kavurun, dış yaprakların bir kısmı güzelce kızarana ve çıtır çıtır olana ve filizler yumuşayana kadar her 5 dakikada bir tavayı sallayın. Brüksel lahanasını servis tabağına alın, sarımsak ve parmesan peynirini ekleyin ve üzerini kaplayın.