Krämig Butternut Squash Soppa
Krämig Butternut Squash Soppa
Under de kalla månaderna är det få saker som är bättre än en god kopp soppa. Denna krämiga och hälsosamma butternut squash-baserade soppa är mättande, läcker och lätt att göra.
Butternut squash är en mångsidig grönsak och en bra källa till fibrer, kalium och vitamin A. När den köps under säsong är den budgetvänlig. Dessutom är butternutsquashsoppa lätt att lagra. Så vad väntar du på?
Ingredienser:
- 1 msk olivolja
- 2 stora lökar, tärnade
- 2 lb. skalad och tärnad butternut squash
- 4 dl kyckling- eller grönsaksbuljong
- 1 paket mjuk tofu, avrunnen och tärnad
- 1 tsk mald ingefära
- 1 msk citronsaft
- ½ tsk torkad timjan
- 1 tsk salt
- Närmalen peppar efter smak
FÖRBEREDELSE
Värm olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt den hackade löken och fräs i några minuter tills den är mjuk. Tillsätt butternutsquashen och fräs ytterligare några minuter och tillsätt sedan buljong. Koka upp, minska värmen och låt puttra utan lock tills squashen är väldigt mjuk, cirka 20 minuter. Tillsätt tofun och ingefära, citronsaft, timjan, salt och peppar i grytan och låt sjuda ytterligare några minuter tills tofun är genomvärmd.
Puré soppan i omgångar i en mixer eller matberedare. Återgå till pannan och värm tills soppan är väldigt varm, men inte kokande. Häll upp i skålar och garnera med färsk timjan eller tunna remsor av citronskal, om så önskas.
Gör 6 portioner.
