En stek med det mesta: Höstskördegrönsaker

En stek med det mesta: Höstskördegrönsaker

 

Ärstidernas förändring för med sig en ny grupp frukter och grönsaker. Äpplen, rotfrukter som morötter och sötpotatis och all mat från kålfamiljen, som broccoli och blomkål, är på topp nu. Och många är bra att steka – en av mina favoritmatlagningsmetoder på hösten.

När grillsäsongen är över börjar jag ge mycket mer mat som rostning. Ugnens torrhet kommer att karamellisera det naturliga sockret i maten och tillför ett djup av smak till frukt och grönsaker som sommargrillning inte kan beröra.

Rotgrönsaksstek

Om du aldrig har rostat rotfrukter bör du prova det. Rostade morötter är särskilt läckra. Kasta dem med lite olivolja och balsamvinäger, strö över salt och peppar, sprid sedan ut på en plåt och rosta i 425 grader i ungefär en halvtimme tills de är mjuka. Vinägern förvandlas till en klibbig, sirapsliknande glasyr som täcker dem oemotståndligt. Du kan ge samma behandling till sötpotatis eller rödbetor – släng dem med något syrligt före rostning, som citron- eller limejuice, vinäger eller till och med granatäpplejuice för att kontrastera med deras naturliga sötma.

Rostade grönsaker är en fantastisk tillbehör, men om det inte finns några rester är de bra att lägga till soppor och grytor. Eller så kan du skära upp dem kalla och klä med vinägrett, eller lägga till blandade grönsaker för att ge lite höstsmak till din kastade sallad.

Blomkålskraft

Jag var aldrig en stor blomkålsälskare förrän jag började rosta den; nu har det blivit en höstvara hemma hos mig. Rostning mjukar upp den starka smaken. Blomkålen blir sötare, och konsistensen blir nästan köttig. Jag täcker buketter och en skivad lök med en skvätt olivolja, strö över salt, peppar och curry och rostar sedan. Broccoli och brysselkål – andra grönsaker som ofta är svåra att sälja – är också läckra rostade med lite olja och vitlök.

Du kan rosta frukt också. Höstäpplen är fantastiska när de tillagas på detta sätt. I stort sett alla sorter duger, och du behöver inte skala dem. Skär bara i halvor eller fjärdedelar, ta bort kärnan och sprid dem i ett enda lager på en plåt, sprayad med nonstick-spray och rosta som grönsakerna. Du kan slänga dem med lite citronsaft, äppeljuice eller, om du vill, kryddor först. Men om du börjar med läckra färska äpplen är de riktigt goda på egen hand.

Här är ett annat höstfavoritrecept:

 

Rostad brysselkål med vitlök och parmesan

 

Även de som tror att de inte gillar brysselkål kommer att erkänna att dessa är läckra. Stekning snabbt med hög värme mjukar upp smaken, och brysselkålen blir mör och söt. Slängde med lite färsk vitlök och parmesanost blir de ett fantastiskt tillbehör. Om du har några över, kyl och lägg till en grönsallad nästa dag.

1 pund färsk brysselkål
2 msk + 2 tsk olivolja
1/2 tsk salt
1/4 tsk mald svartpeppar
1 vitlöksklyfta, hackad
2 msk parmesan ost

Förvärm ugnen till 400 grader. Klä en bakplåt (tillräckligt stor för att hålla groddar i ett enda lager) med folie och ringla över 2 teskedar olivolja. Sätt in bakplåtspapper i ugnen medan du förbereder brysselkålen. Putsa ändarna på brysselkålen och skär på mitten. Lägg i en medelstor skål och tillsätt 2 msk olivolja, salt och peppar. Kasta för att täcka med olivolja blandning. När ugnen är varm, kasta groddar på förberedd bakplåt. Rosta i cirka 20 minuter eller så, skaka pannan var 5:e minut tills några av de yttre bladen är fint brynta och krispiga och groddarna är mjuka. Överför brysselkålen till en serveringsskål, tillsätt vitlök och parmesanost och rör om.