Sötpotatis frukostskålar med spenat och avokado

Sötpotatis frukostskålar med spenat och avokado

 

Köpte du för många sötpotatis till Thanksgiving? Använd dina rester för att förbereda denna frukostskål som håller dig mätt hela morgonen.

Byt bagel och färskost till denna rätt som är full av protein och som kan slängas ihop på mindre än fem minuter (om du rostar sötpotatisen i förväg). Den här rätten är ett hälsosamt alternativ för den här hektiska tiden på året.

Kom ihåg att frukost är den viktigaste måltiden på dagen, så börja dagen på rätt sätt med bra näring.

Ingredienser:

• 1 stor sötpotatis (typ apelsinjams), rostad
• 1 msk olivolja
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 dl babyspenat
• ¼ kopp kokt quinoa
• 2 ägg (stekta eller pocherade)
• ½ avokado, skivad
• Salt och hackad peppar efter smak

För servering:

• Solrosfrön, chiafrön
• Varm sås
• Grekisk yoghurt

Instruktioner

1. Förvärm ugnen till 450 grader. Släng sötpotatis, olja, salt och peppar på en kantad plåt. Rosta, rör om då och då, tills de är mjuka och bruna, 35 till 45 minuter. Ställ åt sidan tills den ska användas.
2. I en stor stekpanna, tillsätt oljan och värm till medel-låg. Tillsätt vitlöken och fräs tills det doftar i cirka 1 minut. Tillsätt spenaten och rör om i cirka 2 till 3 minuter.
3. Häll spenaten i skålen. Tillsätt kokt quinoa. Tillsätt sötpotatis, avokado och ägg.

Servera med solrosfrön, chiafrön, varm sås och/eller en klick vanlig grekisk yoghurt.