Pocherade ägg och kryddig tomatsås

Pocherade ägg och kryddig tomatsås

Det här är ett hälsosamt och enkelt recept som du kan laga som frukost, lunch eller middag. Pocherade ägg toppat med en Mellanösternkryddad vegosås är den perfekta gryträtten för alla dagar i veckan.

 

Det är hälsosamt, vegetariskt och lätt att göra. Tillsätt lite fetaost på slutet och servera med pitabröd till en rätt som får dig att vilja ha mer.

Ingredienser:

• 3 msk extra virgin olivolja
• 1 stor lök, halverad och tunt skivad
• 1 stor röd paprika, kärnad och tunt skivad
• 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
• 1 tsk mald spiskummin
• 1 tsk söt paprika
• ⅛ tsk cayenne eller efter smak
• 1 (28-ounce) burk hela plommontomater med juice, grovt hackade
• ¾ tsk salt, mer efter behov
• ¼ tsk svartpeppar, mer efter behov
• 5 oz. fetaost, smulad (ca 1 ¼ koppar)
• 6 stora ägg
• Hackad koriander, till servering
• Varm sås, för servering

FÖRBEREDELSE

1. Värm ugnen till 375 grader Fahrenheit.
2. Värm olja i en stor stekpanna på medel-låg värme. Tillsätt lök och paprika. Koka försiktigt tills de är väldigt mjuka, cirka 20 minuter. Tillsätt vitlök och koka tills den är mjuk i 1 till 2 minuter; rör ner spiskummin, paprika och cayennepeppar och koka 1 minut. Häll i tomater och smaka av med ¾ tsk salt och ¼ tsk peppar; låt sjuda tills tomaterna har tjocknat, ca 10 minuter. Rör ner smulad fetaost.
3. Knäck försiktigt ägg i stekpanna över tomater. Krydda med salt och peppar. Överför pannan till ugnen och grädda tills äggen precis stelnat, 7 till 10 minuter. Strö över koriander och servera med varm sås.

Tillsätt ½ fullkorns pitabröd per portion. Ger 4 portioner