Важность пищевых волокон в ежедневном рационе

Importance of dietary fibre in the daily diet

Важность пищевых волокон в ежедневном рационе

Что такое пищевые волокна?

Пищевые волокна - это растительные материалы на основе углеводов, которые не перевариваются и не всасываются в верхних отделах пищеварительной системы. Это потому, что пищевые волокна не могут расщепляться нашими собственными пищеварительными ферментами. Определение пищевых волокон включает не только волокна, расположенные в клеточных стенках растений (например, целлюлозу, гемицеллюлозу, пектин), но также и другие неперевариваемые углеводы, такие как резистентный крахмал, олигосахариды (например, инулин) и лигнин. Пищевые волокна, присутствующие в стенках растительных клеток, являются основными компонентами пищевых волокон и, поскольку они обеспечивают жесткую структуру окружающих растительных клеток, они влияют на пищеварение и высвобождение питательных веществ [1-3].

Каковы эффекты пищевых волокон?

Пищевые волокна хорошо известны своим значительным влиянием на пищеварение и функцию кишечника, которое включает влияние на долю питательных веществ, доступных для усвоения, время, необходимое для прохождения пищи через пищеварительную систему, замедление потока и перемешивание пищи при переваривается, изменяется скорость и степень переваривания и всасывания макроэлементов, а также влияет на бактерии, живущие в толстом кишечнике [1]. Роль клетчатки в захвате питательных веществ была определена как важный механизм, с помощью которого растительная пища имеет тенденцию к их усвоению. перевариваться медленнее и в меньшей степени, тем самым снижая повышение уровня глюкозы и / или липидов в крови после еды [1].

Пищевые волокна различаются по своим физическим и химическим свойствам. Например, волокна могут состоять из очень длинных или относительно коротких цепочек молекул, растворимы в воде в той или иной степени, в некоторых случаях могут образовывать вязкое гелеобразное вещество при контакте с водой и варьируются от почти полностью ферментируемых до практически не ферментируемых. - ферментируется бактериями в кишечнике. Неудивительно, что разные типы волокон по-разному влияют на функцию кишечника, метаболизм и здоровье [1, 3]. Например, в значительной степени нерастворимые зерновые волокна из пшеницы, отрубей и овса способствуют увеличению массы стула [4, 5], тогда как бета -глюкан, растворимая вязкая клетчатка, содержащаяся в овсе и ячмене, снижает уровень холестерина в крови, препятствуя абсорбции холестерина [6, 7]. Потребление растворимых вязких волокон (например, бета-глюканов) также может способствовать снижению уровня глюкозы в крови. вставать после еды [8-9].

Сколько пищевых волокон мне нужно?

Пищевые волокна способствуют расслаблению, увеличивая объем фекалий и частоту стула, а также сокращая время прохождения через кишечник. Для поддержания нормальной слабости взрослым рекомендуется употреблять 25 г клетчатки в день. Однако есть данные о благотворном влиянии на здоровье увеличения потребления пищевых волокон. Однако во многих современных обществах в рационе очень мало пищевых волокон [2]. В настоящее время потребление клетчатки в большинстве европейских стран ниже рекомендованных уровней, при этом среднее потребление составляет всего 12,7 и 13,6 г в день в Испании и Великобритании, соответственно [10-11]

Потребление клетчатки и микробиом кишечника

Пройдя через верхние части пищеварительной системы в непереваренном виде, пищевые волокна попадают в толстую кишку, где они ферментируются примерно 39 триллионами бактерий, которые там живут. Для справки: в среднем человеческое тело состоит из 30 триллионов клеток [12]. В толстом кишечнике ферментируемые пищевые волокна превращаются в короткоцепочечные жирные кислоты и другие метаболиты [13]. Пищевые волокна, которые не (полностью) ферментируются бактериями, выводятся с фекалиями [14]. Короткоцепочечные жирные кислоты представляют собой источник энергии для хозяина (до 10% от ежедневного потребления энергии) и являются важными сигнальными молекулами, которые влияют на наше здоровье во многих отношениях, например, влияя на транзит через кишечник, снижая выработку глюкозы в печени, уменьшая воспаление и повышая чувство сытости [15 -16].

Люди эволюционировали с густыми микробными популяциями, которые колонизируют наш кишечник и связаны, среди прочего, с иммунной системой, здоровьем сердечно-сосудистой системы и массой тела. Однако новые данные свидетельствуют о том, что нынешний образ жизни, в частности диета с низким содержанием пищевых волокон, привел к значительному сокращению микробиома кишечника человека [17]. Диета с низким содержанием клетчатки не обеспечивает достаточное количество питательных веществ для кишечных бактерий, что приводит к потере видов и, следовательно, снижению производства короткоцепочечных жирных кислот и других метаболитов, выполняющих важные физиологические функции [17]. Таким образом, адекватное потребление пищевых волокон может быть требованием для оптимального баланса микробов, живущих в кишечнике [13, 17, 18, 19].

Как увеличить потребление пищевых волокон?

Чтобы получить полный спектр преимуществ для здоровья, связанных с употреблением смеси продуктов, богатых клетчаткой, обычно рекомендуется получать пищевые волокна из различных источников пищи [2, 13]. ≥25 г клетчатки в день можно получить с помощью здоровой диеты, если в основе питания лежат цельнозерновые крахмалистые продукты, включая не менее пяти порций фруктов и овощей в день (1 порция = 80 г), а также закуски, богатые клетчаткой (орехи, семена и сухофрукты) и другие продукты с высоким содержанием клетчатки (например, бобовые). Однако при определенных обстоятельствах может быть трудно выполнить рекомендации по клетчатке с использованием традиционных продуктов, а инновационные ингредиенты с высоким содержанием клетчатки могут помочь потребителям увеличить потребление клетчатки [20] и обеспечить дополнительные целевые преимущества для здоровья (например, контроль уровня глюкозы в крови, холестерина в крови). сокращение, нормальная функция кишечника) в случае определенных типов волокон, таких как овсяные волокна, бета-глюканы из овса и ячменя [4, 6, 8,].

Рекомендации

  1. Гранди, М.М. и др., Переоценка механизмов пищевых волокон и их влияния на биодоступность макроэлементов, пищеварение и постпрандиальный метаболизм. Br J Nutr, 2016. 116 (5): с. 816-33.
  2. EFSA, Научное заключение о диетических референсных значениях углеводов и пищевых волокон. EFSA Journal, 2010. 8 (3): 1462.
  3. Лавгроув, А. и др., Роль полисахаридов в пище, пищеварении и здоровье. Crit Rev Food Sci Nutr, 2017. 57 (2): стр. 237-253.
  4. Комиссия EFSA по диетическим продуктам, N. и аллергиям, научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с волокном из зерна овса и ячменя и увеличением объема фекалий (ID 819, 822) в соответствии со статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA Journal 2011; 9 (6): 2249.
  5. Группа EFSA по диетическим продуктам, N. и аллергиям, научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с волокном пшеничных отрубей и увеличением объема фекалий (ID 3066), сокращением времени прохождения через кишечник (ID 828, 839, 3067, 4699) и вклад в поддержание или достижение нормальной массы тела (ID 829) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA Journal 2010; 8 (10): 1817
  6. Группа EFSA по диетическим продуктам, N. и аллергиям, научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с бета-глюканом овса и снижением уровня холестерина в крови и снижением риска (ишемической болезни сердца) в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924 / 2006 г. EFSA Journal 2010; 8 (12): 1885.
  7. Группа EFSA по диетическим продуктам, N. и аллергиям, научное заключение по обоснованию заявления о вреде для здоровья, связанного с бета-глюканами ячменя и снижением уровня холестерина в крови и снижением риска (ишемической) болезни сердца в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA Journal 2011; 9 (12): 2471.
  8. Группа EFSA по диетическим продуктам, N. и аллергиям, научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с пектинами и снижением гликемических реакций после приема пищи (ID 786), поддержанием нормальной концентрации холестерина в крови (ID 818) и повышением чувства сытости на сокращение потребления энергии (ID 4692) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA Journal 2010; 8 (10): 1747.
  9. Группа EFSA по диетическим продуктам, N. и аллергиям, научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с бета-глюканами из овса и ячменя и поддержанием нормальной концентрации холестерина ЛПНП в крови (ID 1236, 1299), повышение чувства насыщения, ведущее к снижение потребления энергии (ID 851,852), снижение гликемических реакций после приема пищи (ID 821, 824) и «пищеварительной функции» (ID 850) в соответствии со Статьей 13 (1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. EFSA Journal 2011; 9 (6): 2207.
  10. Руис Э. и др. Распределение макроэлементов и источники питания среди населения Испании: результаты исследования ANIBES. Питательные вещества, 2016, 8, 177
  11. Стивен А.М. и др. Пищевые волокна в Европе: текущее состояние знаний об определениях, источниках, рекомендациях, потреблении и взаимосвязи со здоровьем. Nutr Res Rev.2017 июл 5: 1-42.
  12. Сендер, Р., С. Фукс и Р. Майло, Пересмотренные оценки количества клеток человека и бактерий в организме. ПЛоС Биол, 2016. 14 (8): с. e1002533.
  13. Зонненбург, Дж. Л. и Ф. Бакхед, Взаимодействие диеты и микробиоты как модераторы метаболизма человека. Nature, 2016. 535 (7610): с. 56-64.
  14. МакРори, Дж. У., мл. И Н. М. Маккеун, Понимание физики функциональных волокон в желудочно-кишечном тракте: научно обоснованный подход к разрешению стойких заблуждений о нерастворимой и растворимой клетчатке. J Acad Nutr Diet. 2017 Февраль; 117 (2): 251-264.
  15. Кох, А. и др., От пищевых волокон к физиологии хозяина: короткоцепочечные жирные кислоты как ключевые бактериальные метаболиты. Cell, 2016. 165 (6): с. 1332-1345.
  16. Фетисов С.О. Роль микробиоты кишечника в контроле аппетита хозяина: рост бактерий и поведение животных при кормлении. Nat Rev Endocrinol, 2017. 13 (1): с. 11-25.
  17. Дихан, Е.К. и Дж. Уолтер, Разрыв в клетчатке и исчезающий микробиом кишечника: последствия для питания человека. Trends Endocrinol Metab, 2016. 27 (5): с. 239-42.
  18. Линч, С.В. и О. Педерсен, Микробиом кишечника человека в состоянии здоровья и болезней. N Engl J Med, 2016. 375 (24): p. 2369-2379.
  19. Даль, В.Дж. и М.Л. Стюарт, Позиция Академии питания и диетологии: значение пищевых волокон для здоровья. J Acad Nutr Diet, 2015. 115 (11): стр. 1861-70 гг.
  20. Б. Хупер, А. Спиро и С. Станнер, 30 г клетчатки в день: достижимая рекомендация? Бюллетень по питанию, 2015. 40 (2): с. 118-129.