Значение пищевых волокон в ежедневном рационе

Значение пищевых волокон в ежедневном рационе

Что такое пищевые волокна?

Пищевые волокна представляют собой растительные материалы на основе углеводов, которые не перевариваются и не всасываются в верхних отделах пищеварительной системы. Это связано с тем, что пищевые волокна не могут быть расщеплены нашими собственными пищеварительными ферментами. Определение пищевых волокон включает не только те, которые находятся в клеточных стенках растений (например, целлюлоза, гемицеллюлоза, пектин), но и другие неперевариваемые углеводы, такие как резистентный крахмал, олигосахариды (например, инулин) и лигнин. Пищевые волокна, присутствующие в клеточных стенках растений, являются основными компонентами пищевых волокон, и, поскольку они обеспечивают жесткую структуру, окружая растительные клетки, они влияют на пищеварение и высвобождение питательных веществ [1-3].

Каковы эффекты пищевых волокон?

Пищевые волокна хорошо известны своим значительным влиянием на пищеварение и функцию кишечника, в том числе на долю питательных веществ, доступных для всасывания, время, необходимое для прохождения пищи через пищеварительную систему, замедление потока и смешивание пища по мере ее переваривания, изменения скорости и степени переваривания и всасывания макронутриентов, а также влияние на бактерии, живущие в толстой кишке [1]. Роль клетчатки в захвате питательных веществ была определена как важный механизм, с помощью которого растения пища, как правило, переваривается медленнее и в меньшей степени, тем самым снижая повышение уровня глюкозы и/или липидов в крови после еды [1].

Пищевые волокна различаются по своим физическим и химическим свойствам. Например, волокна могут состоять из очень длинных или относительно коротких цепочек молекул, в разной степени растворимы в воде, могут в некоторых случаях образовывать вязкое гелеобразное вещество при контакте с водой и могут варьироваться от почти полностью ферментируемых до почти не ферментируемых. - ферментируется бактериями в кишечнике. Неудивительно, что разные типы клетчатки по-разному влияют на функцию кишечника, обмен веществ и здоровье [1, 3]. Например, в значительной степени нерастворимые злаковые волокна из пшеницы, отрубей и овса способствуют увеличению массы стула [4, 5], тогда как бета -глюкан, растворимая вязкая клетчатка, содержащаяся в овсе и ячмене, снижает уровень холестерина в крови, препятствуя всасыванию холестерина [6, 7]. Потребление растворимой вязкой клетчатки (например, бета-глюканов) также может способствовать снижению уровня глюкозы в крови. подъем после еды [8-9].

Сколько пищевых волокон мне нужно?

Пищевая клетчатка способствует расслаблению, увеличивая объем фекалий и частоту стула, а также сокращая время кишечного транзита. Для поддержания нормального послабления взрослым рекомендуется употреблять 25 г клетчатки в день. Тем не менее, есть данные о положительном влиянии на здоровье при увеличении потребления пищевых волокон. Однако во многих современных обществах диеты очень бедны пищевыми волокнами [2]. В настоящее время потребление клетчатки в большинстве европейских стран ниже рекомендуемого уровня, при этом среднее потребление составляет 12,7 и 13,6 г в день в Испании и Великобритании соответственно [10-11]

Потребление клетчатки и микробиом кишечника

Пройдя через верхние отделы пищеварительной системы непереваренными, пищевые волокна попадают в толстую кишку, где их ферментируют около 39 триллионов живущих там бактерий. Для справки, средний человеческий организм состоит из 30 триллионов клеток [12]. В толстом кишечнике ферментируемые пищевые волокна превращаются в короткоцепочечные жирные кислоты и другие метаболиты [13]. Пищевые волокна, которые не (полностью) ферментированы бактериями, выводятся с фекалиями [14]. Короткоцепочечные жирные кислоты представляют собой источник энергии для хозяина (до 10% ежедневного потребления энергии) и являются важными сигнальными молекулами, которые влияют на наше здоровье разными способами, например, влияя на кишечный транзит, уменьшая выработку глюкозы в печени, уменьшая воспаление и увеличивая чувство сытости [15]. -16].

Люди эволюционировали с плотными микробными популяциями, которые колонизируют наш кишечник и связаны, среди прочего, с иммунной системой, здоровьем сердечно-сосудистой системы и массой тела.Тем не менее, новые данные свидетельствуют о том, что текущий образ жизни, в частности диета с низким содержанием пищевых волокон, привела к значительному снижению микробиома кишечника человека [17]. потеря видов и, следовательно, снижение продукции короткоцепочечных жирных кислот и других метаболитов с важными физиологическими функциями [17]. Таким образом, адекватное потребление пищевых волокон может быть требованием для оптимального баланса микробов, живущих в вашем кишечнике [13, 17, 18, 19].

Как увеличить потребление пищевых волокон?

Чтобы получить все преимущества для здоровья, связанные с потреблением смеси продуктов, богатых клетчаткой, обычно рекомендуется получать пищевые волокна из различных источников пищи [2, 13]. ≥25 г клетчатки в день достигается при здоровом питании, если питание основано на цельнозерновых крахмалистых продуктах, включает не менее пяти порций фруктов и овощей в день (1 порция = 80 г) и закуски, богатые клетчаткой (орехи, семена и сухофрукты) и другие продукты с высоким содержанием клетчатки (например, бобовые). Тем не менее, в определенных обстоятельствах может быть трудно выполнить рекомендации по клетчатке с помощью традиционных пищевых продуктов, а инновационные ингредиенты с высоким содержанием клетчатки могут помочь потребителям увеличить потребление клетчатки [20] и обеспечить дополнительные целевые преимущества для здоровья (например, контроль уровня глюкозы в крови, уровень холестерина в крови). сокращение, нормальная функция кишечника) в случае определенных типов клетчатки, таких как овсяная клетчатка, бета-глюканы из овса и ячменя [4, 6, 8,].

Ссылки

1. Grundy, M.M., et al., Переоценка механизмов пищевых волокон и последствий для биодоступности макронутриентов, пищеварения и постпрандиального метаболизма. Бр Дж Нутр, 2016. 116(5): с. 816-33.
2. EFSA, Научное заключение о рекомендуемых значениях углеводов и пищевых волокон в рационе питания. Журнал EFSA, 2010. 8(3):1462.
3. Лавгроув А. и др., Роль полисахаридов в пище, пищеварении и здоровье. Crit Rev Food Sci Nutr, 2017. 57 (2): с. 237-253.
4. Группа EFSA по диетическим продуктам, азоту и аллергиям, научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с волокнами овсяного и ячменного зерна и увеличением объема фекалий (ID 819, 822) в соответствии со статьей 13(1) Регламента ( ЕС) № 1924/2006. Журнал EFSA 2011;9(6):2249.
5. Группа EFSA по диетическим продуктам, Н. и аллергиям, Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с клетчаткой из пшеничных отрубей и увеличением объема фекалий (ID 3066), сокращением времени кишечного транзита (ID 828, 839, 3067, 4699) и вклад в поддержание или достижение нормальной массы тела (ID 829) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. Журнал EFSA 2010;8(10):1817
6. Группа EFSA по диетическим продуктам, азоту и аллергиям, научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с бета-глюканом овса и снижением уровня холестерина в крови и снижением риска (ишемической) болезни сердца в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006. Журнал EFSA 2010;8 (12):1885.
7. Группа EFSA по диетическим продуктам, азоту и аллергиям, Научное заключение по обоснованию заявления о пользе для здоровья, связанного с бета-глюканами ячменя и снижением уровня холестерина в крови и снижением риска (ишемической) болезни сердца в соответствии со статьей 14 Регламента ( ЕС) № 1924/2006. Журнал EFSA 2011;9(12):2471.
8. Группа EFSA по диетическим продуктам, Н. и аллергиям, научное заключение об обосновании заявлений о пользе для здоровья, связанных с пектинами и снижением постпрандиальных гликемических реакций (ID 786), поддержанием нормальных концентраций холестерина в крови (ID 818) и повышением в состоянии сытости, что приводит к снижению потребления энергии (ID 4692) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006. Журнал EFSA 2010;8(10):1747.
9. Группа EFSA по диетическим продуктам, Н.и Аллергии, Научное заключение по обоснованию заявлений о пользе для здоровья, связанных с бета-глюканами из овса и ячменя и поддержанием нормальных концентраций холестерина ЛПНП в крови (ID 1236, 1299), увеличение чувства сытости, ведущее к снижению потребления энергии (ID 851,852) , снижение постпрандиальных гликемических реакций (ID 821, 824) и «пищеварительной функции» (ID 850) в соответствии со статьей 13(1) Регламента (ЕС) № 1924/2006 EFSA Journal 2011;9(6):2207 .
10. Руис Э. и др. Распределение макронутриентов и источники питания среди испанского населения: результаты исследования ANIBES. Питательные вещества, 2016, 8, 177
11. Стивен А.М. и соавт. Пищевые волокна в Европе: современное состояние знаний об определениях, источниках, рекомендациях, потреблении и взаимосвязи со здоровьем. Nutr Res Rev.2017Jul 5:1-42.
12. Сендер Р., Фукс С. и Майло Р. Пересмотренные оценки количества клеток человека и бактерий в организме. ПЛоС Биол, 2016. 14(8): с. e1002533.
13. Зонненбург, Дж. Л. и Ф. Бакхед, Взаимодействие диеты и микробиоты как модераторов метаболизма человека. Природа, 2016. 535(7610): с. 56-64.
14. МакРори, Дж. В., мл. и Н. М. МакКаун, Понимание физики функциональных волокон в желудочно-кишечном тракте: основанный на фактических данных подход к устранению устойчивых заблуждений о нерастворимых и растворимых волокнах. Дж. Акад Нутр Диета. 2017 Февраль;117(2):251-264.
15. Koh, A., et al., От пищевых волокон к физиологии хозяина: короткоцепочечные жирные кислоты как ключевые бактериальные метаболиты. Cell, 2016. 165(6): с. 1332-1345.
16. Фетисов, С.О., Роль микробиоты кишечника в контроле аппетита хозяина: рост бактерий влияет на пищевое поведение животных. Nat Rev Endocrinol, 2017. 13(1): с. 11-25.
17. Дихан, Э. К. и Дж. Уолтер, Разрыв клетчатки и исчезающий микробиом кишечника: последствия для питания человека. Trends Endocrinol Metab, 2016. 27(5): с. 239-42.
18. Линч, С.В. и О. Педерсен, Кишечный микробиом человека в норме и при болезнях. N Engl J Med, 2016. 375(24): с. 2369-2379.
19. Даль, В.Дж. и М.Л. Стюарт, Позиция Академии питания и диетологии: Влияние пищевых волокон на здоровье. J Acad Nutr Diet, 2015. 115 (11): с. 1861-70.
20. Хупер, Б., А. Спиро и С. Станнер, 30 г клетчатки в день: достижимая рекомендация? Бюллетень по питанию, 2015. 40(2): с. 118-129.

.