ओट्स और ब्लड शुगर लेवल

ओट्स और ब्लड शुगर लेवल

ओट्स, जिसे एवेना सैटिवा भी कहा जाता है, अतीत में थे और आजकल मानव उपभोग के लिए सबसे लोकप्रिय अनाज में से एक हैं। मानव आहार में जई के पहले सबूत दक्षिणी इटली में पुरातत्वविदों द्वारा खोजे गए थे और लगभग पहले की तारीख में थे। 32,000 साल पहले, खेती शुरू होने से बहुत पहले।¹ तब से, जई का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है और विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में उनके पोषण मूल्य और स्वाद के कारण उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में इस साधारण अनाज ने बहुत प्रतिष्ठा हासिल की और बहुत मांग में था, यहां तक ​​कि देश के व्यंजनों का एक केंद्रीय हिस्सा बन गया। उदाहरण के लिए, स्कॉटिश ने अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के हिस्से के रूप में जई को अपनाया और फास्ट फूड के युग में भी स्कॉट्स अभी भी अपने व्यंजनों में जई से बहुत जुड़े हुए हैं। आजकल जई का सेवन अक्सर दलिया या नाश्ते के अनाज जैसे मूसली या ग्रेनोला के रूप में किया जाता है। इसे अक्सर दही या मिठाइयों में मिलाया जाता है या बिस्कुट और ब्रेड के रूप में बेक करके खाया जाता है।²

साबुत जई के दाने में कई पोषक तत्व मूल्यवान यौगिक होते हैं।³ जई में उच्च मात्रा में विटामिन, खनिज, असंतृप्त फैटी एसिड और प्रोटीन होता है। इसे आहार फाइबर के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है।³ ओट्स में मौजूद फाइबर के प्रकारों में से एक लंबी श्रृंखला के अणु होते हैं जिन्हें बीटाग्लुकन कहा जाता है। वे आम तौर पर अनाज के द्रव्यमान का 2.5% से 8.3% हिस्सा बनाते हैं और इस घटक को जई के सेवन से होने वाले सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के लिए जिम्मेदार माना जाता है।³

जई में मौजूद बीटा-ग्लूकेन्स व्यापक रूप से विभिन्न सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़े होते हैं, जैसे रक्त कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर पर लाभकारी प्रभाव।^4-6 जब भोजन में पर्याप्त मात्रा में जोड़ा जाता है। कार्बोहाइड्रेट, बीटा-ग्लूकेन्स के कारण पोस्ट-प्रैंडियल ग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाओं में कमी आती है। सरल शब्दों में, इसका मतलब है कि जब भोजन में उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट के प्रत्येक 30 ग्राम में कम से कम 4 ग्राम की खुराक पर मौजूद होता है, तो बीटा-ग्लूकन भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को धीमा कर देता है।⁵ यह मात्रा कार्बोहाइड्रेट मौजूद है, उदाहरण के लिए, पके हुए होल-व्हीट पेन्ने पास्ता के एक कप में, व्हीट ब्रेड के दो स्लाइस या सेब पाई का आधा टुकड़ा, जबकि 4 ग्राम बीटा-ग्लुकन 100 ग्राम रोल्ड ओट्स में मौजूद होता है या इसका सेवन किया जा सकता है। भोजन के पूरक के रूप में।^{7, 8} ध्यान रखना होगा कि जई भी कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत है। जई का चोकर, जो बीटा-ग्लूकेन्स के मामले में जई के पौधे के सबसे पोषक तत्वों से भरपूर भागों में से एक है, इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 10 ग्राम बीटा-ग्लूकेन्स होते हैं, लेकिन यह हिस्सा लगभग 67 ग्राम कार्बोहाइड्रेट भी प्रदान करता है। ^{2, 8} इसलिए पोषक तत्वों की खुराक हमारे दैनिक भोजन में बीटा-ग्लुकन और कार्बोहाइड्रेट के बीच स्वस्थ और लाभकारी संतुलन बनाए रखने का एक आसान तरीका हो सकता है, बिना बाद के खपत को बढ़ाए।

भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि एक शारीरिक घटना है जो हमारे शरीर द्वारा खाए जाने वाले भोजन से कार्बोहाइड्रेट निकालने के तरीके से संबंधित है। इस वृद्धि की तीव्रता ज्यादातर भोजन की संरचना और उसमें मौजूद कार्बोहाइड्रेट के प्रकारों पर निर्भर करती है। आमतौर पर कार्बोहाइड्रेट जितने अधिक "सरल" होते हैं, रक्त शर्करा के स्तर में उतनी ही तेजी से वृद्धि होती है। रक्त शर्करा की वृद्धि के बाद शक्तिशाली और त्वरित इंसुलिन रिलीज होता है जिससे रक्त शर्करा में अचानक गिरावट आती है। दूसरी ओर, जटिल कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति आमतौर पर लंबे समय तक और अधिक निरंतर रक्त शर्करा में वृद्धि और संबंधित इंसुलिन रिलीज और रक्त शर्करा में कमी से संबंधित होती है। हालांकि, इस नियम के अपवाद हैं, जैसे कि फ्रुक्टोज, जिसमें एक साधारण कार्बोहाइड्रेट या सफेद ब्रेड होने के बावजूद कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है, जिसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं और ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर उच्च रैंक होता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स, जिसे जीआई के रूप में भी संक्षिप्त किया जाता है, कार्बोहाइड्रेट की एक रैंकिंग है जिसके अनुसार वे खाने के बाद रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं।एक उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेटिंग का मतलब है कि किसी विशेष भोजन के सेवन से रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि होगी, जबकि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से लंबे समय तक अधिक मध्यम रक्त शर्करा में वृद्धि होती है ⁹ जागरूक होना हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन का ग्लाइसेमिक इंडेक्स हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेटिंग वाले खाद्य पदार्थों का सेवन टाइप 2 मधुमेह की बढ़ती घटनाओं से जुड़ा हुआ है, जबकि कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहार ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया और संबंधित इंसुलिन रिलीज दोनों को कम कर देता है और इसके परिणामस्वरूप, रोग के जोखिम को कम करने के लिए इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार हो सकता है।9

लेकिन बीटा-ग्लूकन, विशेष रूप से जई से प्राप्त होने वाले, कार्बोहाइड्रेट के सेवन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित कर सकते हैं? उनके सबसे महत्वपूर्ण गुणों में से एक, जो उनके उपभोग से संबंधित स्वास्थ्य प्रभावों के लिए भी जिम्मेदार है, उनकी चिपचिपाहट है।² परिणामस्वरूप, बीटाग्लुकन भोजन को पचाने में लगने वाले समय को बढ़ाने में सक्षम होते हैं। पेट और फिर आंत में, जो शर्करा और वसा के अवशोषण दर को धीमा कर देता है।¹⁰ इसीलिए रक्त शर्करा का स्तर उतनी तेजी से नहीं बढ़ता जितना कि बीटा-ग्लूकेन्स की अनुपस्थिति में होता है। यह भी ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि यह प्रभाव असमान रूप से बढ़ते इंसुलिन उत्पादन से जुड़ा नहीं है और यह बीटा-ग्लूकेन्स के सेवन को फायदेमंद बनाता है। ⁵

संदर्भ:

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2. सादिक बट एम, ताहिर-नदीम एम, खान एमके, एट अल। जई: अनाज के बीच अद्वितीय। पोषण के यूरोपीय जर्नल। 2008;47(2):68-79.
3. बेन हलीमा एन, बेन साद आर, खेमाखेम बी, एट अल। जई (एवेना सैटिवा एल.): औद्योगिक अनुप्रयोगों में संभावित उपयोग के लिए तेल और पोषक तत्व यौगिकों का मूल्यांकन। जर्नल ऑफ ओलियो साइंस। 2015;64(9):915-932।
4. बीटा ग्लूकेन्स से संबंधित स्वास्थ्य दावों की पुष्टि और सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल सांद्रता (आईडी 754, 755, 757, 801, 1465, 2934) के रखरखाव और शरीर के सामान्य वजन के रखरखाव या उपलब्धि पर वैज्ञानिक राय (आईडी 820, 823) ) विनियम (ईसी) संख्या 1924/2006 के अनुच्छेद 13(1) के अनुसार। ईएफएसए जर्नल। 2009;7(10):1254-एन/ए.
5. ओट्स और जौ से बीटा-ग्लुकन से संबंधित स्वास्थ्य दावों की पुष्टि और सामान्य रक्त एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल सांद्रता (आईडी 1236, 1299) के रखरखाव पर वैज्ञानिक राय, तृप्ति में वृद्धि से ऊर्जा की खपत में कमी (आईडी 851), 852), पोस्ट-प्रैंडियल ग्लाइसेमिक प्रतिक्रियाओं (आईडी 821, 824) में कमी, और "पाचन कार्य" (आईडी 850) विनियमन (ईसी) संख्या 1924/2006 के अनुच्छेद 13 (1) के अनुसार। ईएफएसए जर्नल। 2011;9(6):2207-n/a.
6. विनियमन (ईसी) संख्या 1924/2006 के अनुच्छेद 14 के अनुसार ओट बीटा ग्लूकेन और रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने और (कोरोनरी) हृदय रोग के जोखिम को कम करने से संबंधित स्वास्थ्य दावे की पुष्टि पर वैज्ञानिक राय। ईएफएसए जर्नल। 2010;8(12):1885-एन/ए.
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