पोषक तत्व घनत्व क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है? प्रति काटने अधिकतम पोषण प्राप्त करना
पोषक तत्व घनत्व क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है? प्रति काटने अधिकतम पोषण प्राप्त करना
जब भी आप खाना खाते हैं, तो आपको एक निश्चित मात्रा में कैलोरी मिल रही होती है। लेकिन आपको और क्या मिल रहा है? पोषण अकेले कैलोरी से अधिक है और यह सभी प्रोटीन, स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट, स्वस्थ वसा, विटामिन और खनिज प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से संतुलित भोजन लेता है जो हमें हर दिन चाहिए।
स्वास्थ्यवर्धक खाने को प्रोत्साहित करने के कई तरीके हैं, जैसे कि यूके फ़ूड स्टैंडर्ड एजेंसी जो अधिक फल और सब्जियां, लीन प्रोटीन और साबुत अनाज खाने की सलाह देते हैं। जैसा कि हम बदलते आहार को देखते हैं, अक्सर सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को कम करने की सलाह दी जाती है, लेकिन कुछ प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ भी स्वस्थ होते हैं और उन खाद्य पदार्थों से अलग होने की आवश्यकता होती है जो आपके लिए उतने अच्छे नहीं हैं।
डॉ. यूनिवर्सिटी ऑफ वाशिंगटन स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के प्रोफेसर और हर्बालाइफ न्यूट्रिशन इंस्टीट्यूट के संपादकीय बोर्ड के सदस्य एडम ड्र्यूनोव्स्की ने पोषक तत्व घनत्व की अवधारणा विकसित की, जो इस बात का माप है कि आपको प्रति कैलोरी खाने में कितना पोषण मिलता है। उन्होंने भोजन की गुणवत्ता के इस उपाय को विकसित करने का कारण पोषण के अर्थशास्त्र को देखने में सक्षम होना था। विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के पोषक घनत्व की तुलना प्रति कैलोरी लागत से करके, वह यह स्थापित करने में सक्षम थे कि उच्चतम पोषक तत्व घनत्व वाले खाद्य पदार्थ वे हैं जिनकी कीमत सबसे अधिक है।
उदाहरण के लिए, फल और सब्जियां, जिनमें विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, बहुत कम कैलोरी प्रदान करते हैं। सेवारत औसत फल में केवल 70 कैलोरी होती है और औसत सब्जी परोसने में प्रति सेवारत केवल 50 कैलोरी होती है, लेकिन वे प्रति कैलोरी सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से हैं। आश्चर्य नहीं कि उच्च चीनी और उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों में सबसे कम पोषक तत्व घनत्व होता है जो सबसे कम पोषक तत्व प्रदान करता है लेकिन कई कैलोरी। एक 8 औंस कोला में 150 कैलोरी होती है जिसमें बहुत सारी चीनी होती है और कोई विटामिन या खनिज मूल्य नहीं होता है। आलू के चिप्स जैसे स्नैक फूड तैयार करने में इस्तेमाल होने वाले वनस्पति तेलों में प्रति चम्मच 135 कैलोरी होती है और वसा अक्सर कुकीज़, क्रैकर्स, चिप्स और पिज्जा में छिपा होता है।
कुछ लोग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की निंदा करने की गलती करते हैं, लेकिन खाद्य पदार्थों को संसाधित करने से उनके पोषक तत्व अधिक उपलब्ध हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर से लाइकोपीन पास्ता सॉस या सूप बनाने से पहले गर्म करके मुक्त होता है और ताजा टमाटर में लाइकोपीन की तुलना में शरीर के लिए अधिक उपलब्ध होता है। पोषक तत्वों के घनत्व का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आप खाद्य लेबल पढ़ें और यह सुनिश्चित करें कि आप लीन मीट, प्लांट प्रोटीन, विटामिन, खनिज और फाइटोन्यूट्रिएंट्स के रूप में जो कैलोरी खा रहे हैं, उसके लिए आपको खाद्य मूल्य मिल रहा है। अगर आप भूखे न होने पर भी झटपट नाश्ते की तलाश में हैं, तो फल या सब्जी का सेवन करें।
लेखक: डेविड हेबर, एम.डी., पीएच.डी., एफ.ए.सी.पी., एफ.ए.एस.एन., अध्यक्ष, हर्बालाइफ पोषण संस्थान
