Un rôti avec le plus : les légumes de la récolte d'automne

Un rôti avec le plus : les légumes de la récolte d'automne

 

Le changement des saisons apporte avec lui un nouveau groupe de fruits et légumes. Les pommes, les légumes-racines comme les carottes et les patates douces et tous les aliments de la famille du chou, comme le brocoli et le chou-fleur, sont à leur apogée maintenant. Et beaucoup sont parfaits pour rôtir, l'une de mes méthodes de cuisson d'automne préférées.

Avec la saison des grillades terminée, je commence à faire rôtir beaucoup plus d'aliments. La chaleur sèche du four caramélise les sucres naturels des aliments et apporte une profondeur de saveur aux fruits et légumes que les grillades d'été ne peuvent toucher.

Rôti de légumes racines

Si vous n'avez jamais rôti de légumes-racines, vous devriez essayer. Les carottes rôties sont particulièrement délicieuses. Mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, saupoudrez de sel et de poivre, puis étalez-les sur une plaque à biscuits et faites rôtir à 425 degrés pendant environ une demi-heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le vinaigre se transforme en un glaçage collant et sirupeux qui les enrobe irrésistiblement. Vous pouvez donner le même traitement aux patates douces ou aux betteraves, en les mélangeant avec quelque chose de acidulé avant de les faire rôtir, comme du jus de citron ou de citron vert, du vinaigre ou même du jus de grenade pour contraster avec leur douceur naturelle.

Les légumes rôtis font un excellent plat d'accompagnement, mais s'il reste des restes, ils sont excellents ajoutés aux soupes et aux ragoûts. Ou vous pouvez les couper en tranches froides et les assaisonner de vinaigrette, ou les ajouter à des légumes verts mélangés pour donner une saveur automnale à votre salade verte.

Puissance du chou-fleur

Je n'ai jamais vraiment aimé le chou-fleur jusqu'à ce que je commence à le faire rôtir ; maintenant c'est devenu un incontournable de l'automne chez moi. La torréfaction adoucit la saveur forte. Le chou-fleur devient plus sucré et la texture devient presque charnue. J'enrobe les bouquets et un oignon émincé d'un filet d'huile d'olive, saupoudre de sel, de poivre et de poudre de curry puis je rôtis. Le brocoli et les choux de Bruxelles, d'autres légumes souvent difficiles à vendre, sont également délicieux rôtis avec de l'huile et de l'ail.

Vous pouvez aussi faire rôtir des fruits. Les pommes d'automne sont fantastiques lorsqu'elles sont préparées de cette façon. Presque toutes les variétés feront l'affaire, et vous n'avez pas besoin de les éplucher. Coupez-les simplement en deux ou en quatre, retirez le noyau et étalez-les en une seule couche sur une plaque à biscuits, vaporisez-les d'un spray antiadhésif et faites-les rôtir comme vous le feriez pour les légumes. Vous pouvez les mélanger avec un peu de jus de citron, de jus de pomme ou, si vous le souhaitez, des épices en premier. Mais si vous commencez avec de savoureuses pommes fraîches, elles sont vraiment bonnes en elles-mêmes.

Voici une autre recette préférée de l'automne :

 

Choux de Bruxelles rôtis à l'ail et au parmesan

 

Même ceux qui pensent ne pas aimer les choux de Bruxelles admettront qu'ils sont délicieux. La torréfaction rapide à feu vif adoucit la saveur et les choux de Bruxelles finissent tendres et sucrés. Mélangés avec un peu d'ail frais et de parmesan, ils font un plat d'accompagnement fantastique. S'il vous en reste, réfrigérez-le et ajoutez-le à une salade verte le lendemain.

1 livre de choux de Bruxelles frais
2 cuillères à soupe + 2 cuillères à café d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de parmesan fromage

Préchauffer le four à 400 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie (assez grande pour contenir les germes en une seule couche) de papier d'aluminium et arroser de 2 cuillères à café d'huile d'olive. Placez la plaque à pâtisserie au four pendant que vous préparez les choux de Bruxelles. Coupez les extrémités des choux de Bruxelles et coupez-les en deux. Placer dans un bol moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Mélanger pour enrober du mélange d'huile d'olive. Lorsque le four est chaud, déposer les germes sur la plaque à pâtisserie préparée. Rôtir pendant environ 20 minutes environ, en secouant la poêle toutes les 5 minutes jusqu'à ce que certaines des feuilles extérieures soient bien dorées et croustillantes et que les germes soient tendres. Transférer les choux de Bruxelles dans un bol de service, ajouter l'ail et le parmesan et mélanger pour enrober.