Bols de patates douces aux épinards et à l'avocat

Bols de patates douces aux épinards et à l'avocat

 

Avez-vous acheté trop de patates douces pour Thanksgiving ? Utilisez vos restes pour préparer ce bol de petit-déjeuner qui vous gardera rassasié toute la matinée.

Échangez le bagel et le fromage à la crème pour ce plat plein de protéines et qui peut être préparé en moins de cinq minutes (si vous faites rôtir les patates douces à l'avance). Ce plat constitue une alternative saine pour cette période occupée de l'année.

N'oubliez pas que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée, alors commencez votre journée du bon pied avec une bonne nutrition.

Ingrédients :

• 1 grosse patate douce (type igname orange), rôtie
• 1 CS d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 tasses de bébés épinards
• ¼ tasse de quinoa cuit
• 2 œufs (au plat ou pochés)
• ½ avocat, tranché
• Sel et poivre concassé au goût

Pour servir :

• Graines de tournesol, graines de chia
• Sauce piquante
• Yaourt grec

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 degrés. Mélanger la patate douce, l'huile, le sel et le poivre sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, de 35 à 45 minutes. Réserver jusqu'au moment de servir.
2. Dans une grande poêle, ajouter l'huile et chauffer à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé pendant environ 1 minute. Ajouter les épinards et remuer environ 2 à 3 minutes.
3. Mettre les épinards dans un bol. Ajouter le quinoa cuit. Ajouter la patate douce, l'avocat et les œufs.

Servir avec des graines de tournesol, des graines de chia, de la sauce piquante et/ou une cuillerée de yogourt grec nature.