Allez sans viande pour vos protéines
Allez sans viande pour vos protéines
Peut-être avez-vous décidé de ne plus manger de viande de temps en temps. Cela peut être pour des raisons de santé, des raisons environnementales ou peut-être que vous voulez économiser un peu d'argent. Même si vous ne vous privez de viande qu'occasionnellement, vos repas seront plus satisfaisants si vous consommez une bonne dose de protéines. Les produits laitiers et les œufs fonctionneront, bien sûr, mais si vous voulez utiliser uniquement des protéines végétales, vous aurez peut-être du mal à penser à autre chose que du riz, des haricots ou des hamburgers végétariens. Voici donc un aperçu de quelques protéines végétales moins connues que vous voudrez peut-être essayer.
Types de protéines végétales
Beaucoup de gens connaissent le tofu, qui est essentiellement un fromage à base de lait de soja. Il est disponible dans des textures allant de très douces à très fermes. Le tofu mou fonctionne très bien dans les smoothies et les shakes, tandis que le tofu plus ferme peut être mariné et grillé pour un savoureux substitut de viande. Vous pouvez aussi le congeler. Lorsque vous le décongelez, il libère son liquide et s'effrite, il constitue donc un bon substitut à la viande hachée. Les calories et la teneur en protéines varient : en général, plus le tofu est ferme, plus sa teneur en protéines est élevée. Six onces de tofu extra-ferme contiennent environ 90 calories et 12 grammes de protéines.
Il existe un autre produit à base de tofu que vous ne connaissez peut-être pas : la peau de tofu ou yuba. Le yuba se forme sur le lait de soja lorsqu'il est chauffé dans le processus de fabrication du tofu, un peu comme la peau qui se forme sur le lait ordinaire lorsqu'il est chauffé dans une casserole pour faire du cacao. Il est généralement vendu séché, il doit donc être trempé dans l'eau avant utilisation. Mais si vous pouvez trouver du yuba frais, vous allez vous régaler. Ces fines feuilles de tofu souples peuvent être coupées en fines lanières et ajoutées comme des nouilles aux soupes ou aux sautés. Ou vous pouvez utiliser du yuba à la place d'une tortilla pour faire un wrap. Trois onces de yuba prêt-à-manger contiennent environ 150 calories et 21 grammes de protéines.
Le tempeh est similaire au tofu en ce sens qu'il est fabriqué à partir de soja. Il est fabriqué à partir de la fève entière, pas seulement du lait de soja, ce qui lui donne une texture plus ferme et plus moelleuse. Les graines de soja sont également fermentées, ce qui donne au tempeh une saveur plus terreuse qui est généralement décrite comme noisette, charnue et champignon. Un autre avantage : la fermentation réduit une grande partie des gaz qui accompagnent souvent la consommation de graines de soja. Le tempeh se congèle bien et vous pouvez également le râper pour l'utiliser dans des plats à base de viande hachée. Le tempeh est vendu réfrigéré et trois onces contiennent environ 16 grammes de protéines et 170 calories.
Si vous avez déjà mangé dans un restaurant asiatique et que vous avez vu du "faux canard" au menu, cela fait généralement référence au seitan, ou "viande de blé", ainsi appelée parce que le seitan est composé de gluten de blé. Le seitan se trouve généralement à l'épicerie sous forme de bloc réfrigéré que vous pouvez trancher ou couper en dés avant la cuisson. Le seitan peut être cuit, cuit à la vapeur, frit ou mijoté dans une soupe ou un ragoût. Comme il a très peu de saveur propre, il prend le goût de tout ce avec quoi il est cuisiné. Trois onces de seitan contiennent 90 calories et environ 18 grammes de protéines. Il va sans dire que si vous êtes sensible au gluten, ce ne serait pas la protéine qu'il vous faut.
Vous connaissez peut-être moins la Mycoprotéine, dérivée d'un microchampignon cultivé et cultivé dans de grandes cuves. Ce n'est pas sans rappeler la façon dont la levure (également un champignon) est cultivée pour produire le produit familier que nous utilisons pour la cuisson. La mycoprotéine est ensuite incorporée dans toutes sortes de substituts de viande qui ont une texture très similaire au poulet et un léger goût de champignon. La plupart offrent au moins 10 grammes de protéines par portion, mais les calories peuvent varier de 90 par portion à plus de 200, selon l'article. Si vous êtes végétalien, lisez attentivement les étiquettes : certains produits à base de mycoprotéines contiennent du blanc d'œuf comme liant.
