Sopa cremosa de calabaza moscada
Sopa cremosa de calabaza moscada
Durante los meses fríos, pocas cosas son mejores que una buena taza de sopa. Esta sopa cremosa y saludable a base de calabaza es abundante, deliciosa y fácil de preparar.
La calabaza moscada es una verdura versátil y una buena fuente de fibra, potasio y vitamina A. Cuando se compra en temporada, es económica. Además, la sopa de calabaza moscada es fácil de almacenar. Entonces, ¿qué estás esperando?
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
- 2 libras de calabaza pelada y cortada en cubitos
- 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
- 1 paquete de tofu suave, escurrido y cortado en cubitos
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharada de jugo de limón
- ½ cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta recién molida al gusto
PREPARACIÓN
Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas picadas y saltee durante unos minutos hasta que estén tiernas. Agregue la calabaza moscada y saltee unos minutos más, y luego agregue el caldo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la calabaza esté muy tierna, aproximadamente 20 minutos. Agregue el tofu y el jengibre, el jugo de limón, el tomillo, la sal y la pimienta a la olla y cocine a fuego lento unos minutos más hasta que el tofu se caliente por completo.
Haga puré la sopa en lotes en una licuadora o procesador de alimentos. Regrese a la sartén y vuelva a calentar hasta que la sopa esté muy caliente, pero no hirviendo. Sirva en tazones y decore con tomillo fresco o tiras finas de cáscara de limón, si lo desea.
Rinde 6 porciones.
