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Sopa cremosa de calabaza moscada

Creamy Butternut Squash Soup

Sopa cremosa de calabaza moscada

 

Durante los meses fríos, pocas cosas son mejores que una buena taza de sopa. Esta sopa cremosa y saludable a base de calabaza es abundante, deliciosa y fácil de preparar.

La calabaza moscada es una verdura versátil y una buena fuente de fibra, potasio y vitamina A. Cuando se compra en temporada, es económica. Además, la sopa de calabaza moscada es fácil de almacenar. Entonces, ¿qué estás esperando?

Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas grandes, cortadas en cubitos
  • 2 libras de calabaza pelada y cortada en cubitos
  • 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
  • 1 paquete de tofu suave, escurrido y cortado en cubitos
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN

Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas picadas y saltee durante unos minutos hasta que estén tiernas. Agregue la calabaza moscada y saltee unos minutos más, y luego agregue el caldo. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la calabaza esté muy tierna, aproximadamente 20 minutos. Agregue el tofu y el jengibre, el jugo de limón, el tomillo, la sal y la pimienta a la olla y cocine a fuego lento unos minutos más hasta que el tofu se caliente por completo.

Haga puré la sopa en lotes en una licuadora o procesador de alimentos. Regrese a la sartén y vuelva a calentar hasta que la sopa esté muy caliente, pero no hirviendo. Sirva en tazones y decore con tomillo fresco o tiras finas de cáscara de limón, si lo desea.

Rinde 6 porciones.