Un asado con más: verduras de cosecha de otoño
Un asado con más: verduras de cosecha de otoño
El cambio de estaciones trae consigo un nuevo grupo de frutas y verduras. Las manzanas, los tubérculos como las zanahorias y las batatas y todos los alimentos de la familia de las coles, como el brócoli y la coliflor, están ahora en su apogeo. Y muchos son excelentes para asar, uno de mis métodos favoritos de cocción de otoño.
Con la temporada de parrillas terminada, empiezo a darles a muchos más alimentos el tratamiento de asado. El calor seco del horno caramelizará los azúcares naturales de los alimentos y aportará una profundidad de sabor a las frutas y verduras que la parrilla de verano no puede tocar.
Rosado de vegetales de raíz
Si nunca has asado tubérculos, deberías intentarlo. Las zanahorias asadas son particularmente deliciosas. Mezcle con un poco de aceite de oliva y vinagre balsámico, espolvoree con sal y pimienta, luego extiéndalos en una bandeja para hornear galletas y ase a 425 grados durante aproximadamente media hora hasta que estén tiernos. El vinagre se convierte en un glaseado pegajoso y almibarado que los cubre irresistiblemente. Puedes darle el mismo tratamiento a las batatas o a las remolachas, mezclándolas con algo ácido antes de asarlas, como jugo de limón o lima, vinagre o incluso jugo de granada para contrastar con su dulzura natural.
Las verduras asadas son una guarnición excelente, pero en caso de que haya sobras, son geniales para agregar a sopas y guisos. O puede rebanarlos fríos y aderezar con vinagreta, o agregarlos a las verduras mixtas para darle un poco de sabor otoñal a su ensalada mixta.
Poder de coliflor
Nunca fui muy amante de la coliflor hasta que comencé a tostarla; ahora se ha convertido en un elemento básico de otoño en mi casa. El tostado suaviza el fuerte sabor. La coliflor se vuelve más dulce y la textura se vuelve casi carnosa. Cubro los floretes y una cebolla en rodajas con un chorrito de aceite de oliva, espolvoreo con sal, pimienta y curry en polvo y luego los aso. El brócoli y las coles de Bruselas, otras verduras que a menudo son difíciles de vender, también son deliciosas asadas con un poco de aceite y ajo.
También puedes asar frutas. Las manzanas de otoño son fantásticas cuando se preparan de esta manera. Prácticamente cualquier variedad servirá, y no es necesario pelarlas. Simplemente córtalos por la mitad o en cuartos, quita el corazón y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja para hornear galletas, rocíalos con spray antiadherente y tuéstalos como lo harías con las verduras. Puedes mezclarlos con un poco de jugo de limón, jugo de manzana o, si quieres, especias primero. Pero si empiezas con sabrosas manzanas frescas, son realmente buenas solas.
Aquí hay otra receta favorita de otoño:
Coles de Bruselas asadas con ajo y queso parmesano
Incluso aquellos que piensan que no les gustan las coles de Bruselas admitirán que son deliciosas. Asar rápidamente a fuego alto suaviza el sabor y las coles de Bruselas terminan tiernas y dulces. Mezclados con un poco de ajo fresco y queso parmesano, son una guarnición fantástica. Si le sobra, refrigere y agréguelo a una ensalada verde mixta al día siguiente.
1 libra de coles de Bruselas frescas
2 cucharadas + 2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de queso parmesano queso
Precaliente el horno a 400 grados. Cubra una bandeja para hornear (lo suficientemente grande como para contener brotes en una sola capa) con papel de aluminio y rocíe con 2 cucharaditas de aceite de oliva. Coloque una bandeja para hornear en el horno mientras prepara las coles de Bruselas. Recorta los extremos de las coles de Bruselas y córtalas por la mitad. Coloque en un tazón mediano y agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle para cubrir con la mezcla de aceite de oliva. Cuando el horno esté caliente, coloque los brotes en una bandeja para hornear preparada. Ase durante unos 20 minutos más o menos, sacudiendo la sartén cada 5 minutos hasta que algunas de las hojas exteriores estén bien doradas y crujientes y los brotes estén tiernos. Transfiera las coles de Bruselas a un tazón para servir, agregue el ajo y el queso parmesano y revuelva para cubrir.
