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Cremige Butternut-Kürbis-Suppe

Creamy Butternut Squash Soup

Cremige Butternut-Kürbis-Suppe

 

Während der kalten Monate gibt es kaum etwas Besseres als eine gute Tasse Suppe. Diese cremige und gesunde Butternusskürbis-Suppe ist sättigend, lecker und einfach zuzubereiten.

Butternut-Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse und eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalium und Vitamin A. Wenn er in der Saison gekauft wird, ist er budgetfreundlich. Außerdem ist Butternut-Kürbis-Suppe einfach zu lagern. Worauf warten Sie noch?

Zutaten:

  • 1 EL Olivenöl
  • 2 große Zwiebeln, gewürfelt
  • 2 Pfund geschälter und gewürfelter Butternusskürbis
  • 4 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
  • 1 Päckchen weicher Tofu, abgetropft und gewürfelt
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • 1 TL Salz
  • Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

VORBEREITUNG

Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an, bis sie weich sind. Den Butternut-Kürbis dazugeben und noch ein paar Minuten sautieren, dann die Brühe hinzugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist. Tofu und Ingwer, Zitronensaft, Thymian, Salz und Pfeffer in den Topf geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen, bis der Tofu durchgewärmt ist.

Pürieren Sie die Suppe portionsweise in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Zurück in die Pfanne geben und erneut erhitzen, bis die Suppe sehr heiß ist, aber nicht kocht. In Schälchen schöpfen und nach Belieben mit frischem Thymian oder dünnen Zitronenschalenstreifen garnieren.

Ergibt 6 Portionen.