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Ein Braten mit den meisten: Herbsterntegemüse

A Roast with the Most: Fall Harvest Veggies

Ein Braten mit den meisten: Herbsterntegemüse

 

Der Wechsel der Jahreszeiten bringt eine neue Obst- und Gemüsegruppe mit sich. Äpfel, Wurzelgemüse wie Karotten und Süßkartoffeln und alle Lebensmittel der Kohlfamilie wie Brokkoli und Blumenkohl sind jetzt auf ihrem Höhepunkt. Und viele eignen sich hervorragend zum Braten – eine meiner Lieblingskochmethoden im Herbst.

Nachdem die Grillsaison vorbei ist, beginne ich, viel mehr Lebensmittel der Röstbehandlung zu unterziehen. Die trockene Hitze des Ofens karamellisiert den natürlichen Zucker in Lebensmitteln und verleiht Obst und Gemüse eine Geschmackstiefe, die das Sommergrillen nicht berühren kann.

Wurzelgemüsebraten

Wenn Sie noch nie Wurzelgemüse geröstet haben, sollten Sie es versuchen. Geröstete Karotten sind besonders lecker. Mit etwas Olivenöl und Balsamico-Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann auf einem Backblech verteilen und etwa eine halbe Stunde bei 425 Grad rösten, bis sie zart sind. Der Essig verwandelt sich in eine klebrige, sirupartige Glasur, die sie unwiderstehlich überzieht. Sie können Süßkartoffeln oder Rüben genauso behandeln – indem Sie sie vor dem Braten mit etwas Säuerlichem wie Zitronen- oder Limettensaft, Essig oder sogar Granatapfelsaft schwenken, um einen Kontrast zu ihrer natürlichen Süße zu schaffen.

Geröstetes Gemüse ist eine großartige Beilage, aber falls es Reste gibt, passen sie hervorragend zu Suppen und Eintöpfen. Oder Sie können sie kalt aufschneiden und mit Vinaigrette anmachen oder zu gemischtem Blattgemüse hinzufügen, um Ihrem gemischten Salat etwas Herbstgeschmack zu verleihen.

Blumenkohl-Power

Ich war nie ein großer Blumenkohlliebhaber, bis ich anfing, ihn zu rösten; jetzt ist es bei mir zu Hause zu einem festen Bestandteil des Herbstes geworden. Das Rösten mildert den starken Geschmack. Der Blumenkohl wird süßer und die Textur wird fast fleischig. Ich bestreiche die Röschen und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel mit einem Schuss Olivenöl, bestreue sie mit Salz, Pfeffer und Currypulver und röste sie dann an. Brokkoli und Rosenkohl – andere oft schwer verkäufliche Gemüsesorten – schmecken auch köstlich, wenn sie mit etwas Öl und Knoblauch geröstet werden.

Du kannst auch Obst rösten. Herbstäpfel sind fantastisch, wenn sie auf diese Weise zubereitet werden. So ziemlich jede Sorte wird es tun, und Sie müssen sie nicht schälen. Schneiden Sie einfach in Hälften oder Viertel, entfernen Sie den Kern und verteilen Sie sie in einer einzigen Schicht auf einem Backblech, besprühen Sie sie mit Antihaftspray und braten Sie sie wie Gemüse. Sie können sie zuerst mit etwas Zitronensaft, Apfelsaft oder, wenn Sie möchten, Gewürzen schwenken. Aber wenn du mit leckeren frischen Äpfeln anfängst, sind sie wirklich gut für sich.

Hier ist ein weiteres Lieblingsrezept für den Herbst:

 

Gerösteter Rosenkohl mit Knoblauch und Parmesan

 

Selbst diejenigen, die denken, dass sie Rosenkohl nicht mögen, werden zugeben, dass dieser köstlich ist. Schnelles Rösten bei hoher Hitze mildert den Geschmack und der Rosenkohl wird zart und süß. Mit etwas frischem Knoblauch und Parmesankäse garniert ergeben sie eine fantastische Beilage. Wenn Sie etwas übrig haben, kühlen Sie es und geben Sie es am nächsten Tag zu einem gemischten grünen Salat.

1 Pfund frischer Rosenkohl
2 Esslöffel + 2 Teelöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 Esslöffel Parmesan Käse

Ofen auf 400 Grad vorheizen. Legen Sie ein Backblech (groß genug, um Sprossen in einer einzigen Schicht aufzunehmen) mit Folie aus und beträufeln Sie es mit 2 Teelöffeln Olivenöl. Schieben Sie das Backblech in den Ofen, während Sie den Rosenkohl zubereiten. Die Enden des Rosenkohls abschneiden und halbieren. In eine mittelgroße Schüssel geben und 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit der Olivenölmischung bestreichen. Wenn der Ofen heiß ist, die Sprossen auf das vorbereitete Backblech werfen. Etwa 20 Minuten braten, dabei die Pfanne alle 5 Minuten schütteln, bis einige der äußeren Blätter schön gebräunt und knusprig und die Sprossen zart sind. Geben Sie den Rosenkohl in eine Servierschüssel, fügen Sie Knoblauch und Parmesankäse hinzu und schwenken Sie ihn zum Überziehen.