Süßkartoffel-Frühstücksschalen mit Spinat und Avocado

Süßkartoffel-Frühstücksschalen mit Spinat und Avocado

 

Haben Sie zu viele Süßkartoffeln für Thanksgiving gekauft? Verwende deine Reste, um diese Frühstücksschüssel zuzubereiten, die dich den ganzen Morgen satt hält.

Wechseln Sie Bagel und Frischkäse gegen dieses proteinreiche Gericht, das in weniger als fünf Minuten zubereitet werden kann (wenn Sie die Süßkartoffeln vorher rösten). Dieses Gericht ist eine gesunde Alternative für diese arbeitsreiche Zeit des Jahres.

Denken Sie daran, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist, also beginnen Sie Ihren Tag richtig mit guter Ernährung.

Zutaten:

• 1 große Süßkartoffel (Orangen-Yams-Art), geröstet
• 1 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Tassen Babyspinat
• ¼ Tasse gekochter Quinoa
• 2 Eier (gebraten oder pochiert)
• ½ Avocado, in Scheiben geschnitten
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

• Sonnenblumenkerne, Chiasamen
• Scharfe Soße
• Griechischer Joghurt

Anweisungen

1. Ofen auf 450 Grad vorheizen. Süßkartoffel, Öl, Salz und Pfeffer auf einem Backblech mit Rand vermengen. Braten, gelegentlich schwenken, bis sie zart und gebräunt sind, 35 bis 45 Minuten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
2. Geben Sie das Öl in eine große Pfanne und erhitzen Sie es auf mittlere bis niedrige Stufe. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn etwa 1 Minute lang an, bis er duftet. Den Spinat dazugeben und ca. 2 bis 3 Minuten rühren.
3. Spinat in die Schüssel geben. Gekochte Quinoa hinzugeben. Süßkartoffel, Avocado und Eier hinzufügen.

Mit Sonnenblumenkernen, Chiasamen, scharfer Soße und/oder einem Klecks griechischem Naturjoghurt servieren.