Pochierte Eier und würzige Tomatensauce

Pochierte Eier und würzige Tomatensauce

Dies ist ein gesundes und einfaches Rezept, das Sie als Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereiten können. Pochierte Eier mit einer orientalisch gewürzten Gemüsesoße sind das perfekte Eintopfgericht für jeden Tag der Woche.

 

Es ist gesund, vegetarisch und einfach zuzubereiten. Fügen Sie am Ende etwas Feta-Käse hinzu und servieren Sie es mit Fladenbrot für ein Gericht, das Lust auf mehr macht.

Zutaten:

• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 große Zwiebel, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 große rote Paprika, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL süßer Paprika
• ⅛ TL Cayennepfeffer oder nach Geschmack
• 1 (28 Unzen) Dose ganze Eiertomaten mit Saft, grob gehackt
• ¾ TL Salz, nach Bedarf mehr
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, nach Bedarf mehr
• 5 Unzen. Feta-Käse, zerkrümelt (ca. 1 ¼ Tassen)
• 6 große Eier
• Gehackter Koriander zum Servieren
• Scharfe Soße zum Servieren

VORBEREITUNG

1. Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen.
2. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika zugeben. Vorsichtig kochen, bis sie sehr weich sind, etwa 20 Minuten. Knoblauch hinzufügen und 1 bis 2 Minuten kochen, bis er weich ist; Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer einrühren und 1 Minute kochen. Tomaten zugießen und mit ¾ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer würzen; köcheln lassen, bis die Tomaten eingedickt sind, etwa 10 Minuten. Zerkrümelten Feta unterrühren.
3. Eier vorsichtig in der Pfanne über den Tomaten aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne in den Ofen stellen und 7 bis 10 Minuten backen, bis die Eier gerade fest sind. Mit Koriander bestreuen und mit scharfer Soße servieren.

Fügen Sie ½ Vollkorn-Fladenbrot pro Portion hinzu. Ergibt 4 Portionen