تحميص مع الأكثر: خضار حصاد الخريف
تحميص مع الأكثر: خضار حصاد الخريف
تغير الفصول يأتي بمجموعة جديدة من الفاكهة والخضروات. التفاح والخضروات الجذرية مثل الجزر والبطاطا الحلوة وجميع الأطعمة العائلية من الملفوف ، مثل البروكلي والقرنبيط ، هي في ذروتها الآن. والعديد منها رائع للتحميص - إحدى طرق الطهي المفضلة لدي في الخريف.
مع انتهاء موسم الشواء ، بدأت في إعطاء الكثير من الأطعمة التي يتم تحميصها. ستعمل الحرارة الجافة للفرن على كراميل السكريات الطبيعية في الأطعمة وتجلب نكهة عميقة للفواكه والخضروات التي لا يمكن للشوي الصيفي لمسها.
تحميص الخضروات الجذرية
إذا لم تحمص جذور الخضروات مطلقًا ، فعليك تجربتها. الجزر المحمص لذيذ بشكل خاص. ضعي القليل من زيت الزيتون والخل البلسمي ورشيهم بالملح والفلفل ، ثم وزعيهم على صفيحة البسكويت وشويهم على حرارة 425 درجة لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضجوا. يتحول الخل إلى طبقة زجاجية لزجة ذات لون لا يقاوم. يمكنك إعطاء نفس المعاملة للبطاطا الحلوة أو البنجر - رميها بشيء لاذع قبل التحميص ، مثل عصير الليمون أو الليمون الحامض أو الخل أو حتى عصير الرمان للتناقض مع حلاوتها الطبيعية.
الخضار المحمصة تقدم طبقًا جانبيًا رائعًا ، ولكن في حالة عدم وجود أي بقايا طعام ، تُضاف بشكل رائع إلى الحساء واليخنات. أو يمكنك تقطيعها إلى شرائح باردة ولبسها صلصة الخل ، أو إضافتها إلى الخضار المختلطة لإضفاء بعض النكهة على سلطتك.
طاقة القرنبيط
لم أكن أبدًا من محبي القرنبيط حتى بدأت في تحميصه ؛ أصبح الآن عنصرًا أساسيًا في الخريف في منزلي. التحميص يخفف النكهة القوية. يصبح القرنبيط أكثر حلاوة ، ويصبح قوامه لحميًا تقريبًا. أقوم بتغطية الزهيرات وشرائح البصل بقليل من زيت الزيتون ، ورشها بالملح والفلفل ومسحوق الكاري ثم تحميصها. براعم البروكلي وبروكسل - خضروات أخرى يصعب بيعها غالبًا - يتم تحميصها أيضًا مع بعض الزيت والثوم.
يمكنك تحميص الفاكهة أيضًا. التفاح المتساقط رائع عندما يتم تحضيره بهذه الطريقة. ستفيد أي مجموعة متنوعة إلى حد كبير ، ولست بحاجة إلى تقشيرها. ما عليك سوى تقطيعه إلى نصفين أو أرباع ، وإزالة القلب ونشره في طبقة واحدة على ورقة بسكويت ، ورشها برذاذ غير لاصق وتحميصها كما تفعل مع الخضار. يمكنك رميها بقليل من عصير الليمون أو عصير التفاح أو ، إذا أردت ، البهارات أولاً. ولكن إذا بدأت بالتفاح الطازج اللذيذ ، فهي جيدة حقًا بمفردها.
إليك وصفة أخرى مفضلة لفصل الخريف:
براعم بروكسل المحمصة بالثوم والبارميزان
حتى أولئك الذين يعتقدون أنهم لا يحبون كرنب بروكسل سيعترفون بأنها لذيذة. التحميص سريعًا مع الحرارة العالية يذوب النكهة ، وينتهي الأمر بكرنب بروكسل طريًا وحلوًا. مع القليل من الثوم الطازج وجبن البارميزان ، يصنعون طبقًا جانبيًا رائعًا. إذا كان لديك أي بقايا ، فبرّدها وأضفها إلى السلطة الخضراء في اليوم التالي.
1 رطل من براعم بروكسل الطازجة
2 ملاعق كبيرة + ملعقتان صغيرتان زيت زيتون
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 فص ثوم مفروم
2 ملاعق كبيرة بارميزان الجبن
يسخن الفرن على 400 درجة. ضعي صينية خبز (كبيرة بما يكفي لوضع البراعم في طبقة واحدة) بورق قصدير ، ورشي عليها ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون. ضع ورقة الخبز في الفرن أثناء تحضير كرنب بروكسل. تقليم أطراف كرنب بروكسل وتقطيعه إلى نصفين. توضع في وعاء متوسط الحجم وتضاف ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون والملح والفلفل. يُقلب المزيج بخليط زيت الزيتون. عندما يكون الفرن ساخنًا ، ارمِ البراعم على صينية الخبز المُعدّة. تحمص لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك ، رج المقلاة كل 5 دقائق حتى تتحول بعض الأوراق الخارجية إلى البني بشكل جيد ومقرمشة وتنضج البراعم. انقلي براعم بروكسل إلى وعاء التقديم ، أضيفي الثوم وجبنة البارميزان وقلبيها حتى تتغطى.
