مستويات الشوفان والسكر في الدم

Oats and blood sugar levels

مستويات الشوفان والسكر في الدم

كان الشوفان ، المعروف أيضًا باسم أفينا ساتيفا ، في الماضي وهو في الوقت الحاضر أحد أكثر الحبوب شيوعًا للاستهلاك البشري. اكتشف علماء الآثار أول دليل على وجود الشوفان في النظام الغذائي البشري في جنوب إيطاليا ويعود تاريخه تقريبًا. قبل 32000 عام ، قبل أن تبدأ الزراعة في التطور. 1 منذ ذلك الحين ، يتم استهلاك واستخدام الشوفان على نطاق واسع في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية نظرًا لقيمتها الغذائية ومذاقها. في بعض الحالات ، اكتسبت هذه الحبوب البسيطة الكثير من المكانة وكانت مطلوبة بشدة ، حتى أنها أصبحت جزءًا أساسيًا من مطبخ الأمة. على سبيل المثال ، احتضن الاسكتلنديون الشوفان كجزء من أطباقهم الوطنية وحتى في عصر الوجبات السريعة ، لا يزال الاسكتلنديون مرتبطين بشدة بالشوفان في مطبخهم. في الوقت الحاضر ، يتم استهلاك الشوفان بشكل متكرر كعصيدة أو حبوب الإفطار ، مثل الموسلي أو الجرانولا. كما يتم إضافته بشكل متكرر إلى الزبادي أو الحلويات أو تناوله مخبوزًا على شكل بسكويت وخبز. 2

تحتوي حبوب الشوفان الكاملة على العديد من المركبات ذات القيمة الغذائية. 3 يحتوي الشوفان على كميات عالية من الفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية غير المشبعة والبروتين. كما أنه يعتبر من أغنى مصادر الألياف الغذائية. 3 أحد أنواع الألياف الموجودة في الشوفان هو جزيئات طويلة السلسلة تسمى betaglucans. عادة ما تشكل 2.5 ٪ إلى 8.3 ٪ من كتلة الحبوب ومن المعروف أن هذا المكون مسؤول عن الآثار الصحية الإيجابية التي تعزى إلى استهلاك الشوفان. 3

يرتبط بيتا جلوكان الموجود في الشوفان على نطاق واسع بالعديد من الآثار الصحية الإيجابية ، مثل التأثير المفيد على مستويات الكوليسترول في الدم والسكر في الدم. 4-6 عند إضافته بكميات عالية بما يكفي لوجبة تحتوي على الكربوهيدرات ، يؤدي البيتا جلوكان إلى انخفاض استجابات نسبة السكر في الدم بعد الأكل. بعبارات بسيطة ، هذا يعني أنه عند تناول جرعات لا تقل عن 4 جم في كل 30 جم من الكربوهيدرات المتوفرة في الوجبة ، فإن البيتا جلوكان يبطئ من زيادة مستوى السكر في الدم بعد الوجبة. 5 هذه الكمية من الكربوهيدرات موجودة ، على سبيل المثال ، في كوب من المعكرونة المطبوخة المصنوعة من القمح الكامل ، وشريحتين من خبز القمح أو نصف قطعة من فطيرة التفاح ، بينما يوجد 4 جرام من بيتا جلوكان في 100 جرام من الشوفان الملفوف أو يمكن تناوله كمكمل غذائي. 7 ، 8 على المرء أن يضع في اعتباره أن الشوفان مصدر أيضًا للكربوهيدرات. تحتوي نخالة الشوفان ، وهي واحدة من أكثر الأجزاء الغنية بالمغذيات في نبات الشوفان من حيث بيتا جلوكان ، على ما يقرب من 10 جرام من بيتا جلوكان لكل 100 جرام ، ولكن هذا الجزء يوفر أيضًا حوالي 67 جرامًا من الكربوهيدرات. 2 ، 8 لذلك يمكن أن تكون المكملات الغذائية طريقة سهلة للحفاظ على توازن صحي ومفيد بين البيتا جلوكان والكربوهيدرات في وجباتنا اليومية ، دون زيادة استهلاك الأخيرة.

ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد الوجبة هو ظاهرة فسيولوجية مرتبطة بطريقة استخلاص الجسم للكربوهيدرات من الطعام الذي نستهلكه. تعتمد شدة هذا الارتفاع في الغالب على مكونات الطعام وأنواع الكربوهيدرات الموجودة فيه. عادة كلما كانت الكربوهيدرات "بسيطة" ، تزداد سرعة زيادة مستويات السكر في الدم. يتبع ارتفاع السكر في الدم إفراز قوي وسريع للأنسولين مما يؤدي إلى انخفاض مفاجئ في نسبة السكر في الدم. من ناحية أخرى ، يرتبط وجود الكربوهيدرات المعقدة عادةً بزيادة سكر الدم الأطول والأكثر استدامة وإطلاق الأنسولين المقابل وانخفاض نسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، هناك استثناءات لهذه القاعدة ، مثل الفركتوز ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض على الرغم من كونه كربوهيدرات بسيطًا أو خبزًا أبيض ، والذي يحتوي على كربوهيدرات معقدة ويحتل مرتبة عالية في مؤشر نسبة السكر في الدم. المؤشر الجلايسيمي ، الذي يُختصر أيضًا باسم GI ، هو تصنيف للكربوهيدرات وفقًا لمدى ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناولها. يعني التصنيف المرتفع لمؤشر نسبة السكر في الدم أن استهلاك طعام معين سيؤدي إلى زيادة سريعة في نسبة السكر في الدم ، بينما يؤدي استهلاك الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض إلى زيادة معتدلة في نسبة السكر في الدم تستمر على مدى فترة زمنية أطول. 9 إن إدراك مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام الذي نتناوله مهم لصحتنا. يرتبط استهلاك الأطعمة ذات التصنيف العالي لمؤشر نسبة السكر في الدم بزيادة الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، في حين أن النظام الغذائي ذي المؤشر الجلايسيمي المنخفض يقلل من استجابة نسبة السكر في الدم وإفراز الأنسولين المقابل ، وبالتالي ، قد يحسن حساسية الأنسولين ويقلل من خطر الإصابة بالمرض. 9

ولكن كيف يمكن للبيتا جلوكان ، ولا سيما المشتقة من الشوفان ، أن تؤثر على مستويات السكر في الدم بعد استهلاك الكربوهيدرات؟ من أهم خصائصها ، وهي المسؤولة أيضًا عن التأثيرات الصحية المتعلقة باستهلاكها ، لزوجتها. 2 ونتيجة لذلك، betaglucans تكون قادرة على إطالة الوقت الذي يستغرقه الطعام ليتم هضمها في المعدة ومن ثم في الأمعاء، مما يبطئ من معدل امتصاص السكريات والدهون. 10 هذا هو السبب في أن مستويات السكر في الدم لا تزيد بالسرعة التي كانت عليها في حالة عدم وجود بيتا جلوكان. من المهم أيضًا ملاحظة أن هذا التأثير لا يرتبط بزيادة إنتاج الأنسولين بشكل غير متناسب ويجعل استهلاك بيتا جلوكان مفيدًا. 5

مراجع:

  1. ماريوتي ليبي إم ، فوجي ب ، أرانجورين ب ، وآخرون. معالجة مصنع الأغذية متعدد الخطوات في Grotta Paglicci (جنوب إيطاليا) حوالي 32600 cal BP Proceedings of the National Academy of Sciences. 2015 ؛ 112 (39): 12075-12080.
  2. صادق بوت م ، طاهر نديم م ، خان مك ، وآخرون. الشوفان: فريد من نوعه بين الحبوب. المجلة الأوروبية للتغذية. 2008 ؛ 47 (2): 68-79.
  3. بن حليمة ن ، بن سعد ر ، خماخم ب ، وآخرون. الشوفان (Avena sativa L.): تثمين الزيوت والمركبات المغذية للاستخدام المحتمل في التطبيقات الصناعية. مجلة علوم الأوليو. 2015 ؛ 64 (9): 915-932.
  4. رأي علمي حول إثبات صحة الادعاءات المتعلقة ببيتا جلوكان والحفاظ على تركيزات الكوليسترول الطبيعية في الدم (معرف 754 ، 755 ، 757 ، 801 ، 1465 ، 2934) والمحافظة على وزن الجسم الطبيعي أو تحقيقه (820 ، 823 معرف) وفقًا لـ المادة 13 (1) من اللائحة (EC) رقم 1924/2006. مجلة EFSA. 2009 ؛ 7 (10): 1254-ن / أ.
  5. رأي علمي حول إثبات الادعاءات الصحية المتعلقة ببيتا جلوكان من الشوفان والشعير والحفاظ على تركيزات الكوليسترول الضار LDL في الدم (ID 1236 ، 1299) ، وزيادة الشبع مما يؤدي إلى انخفاض في استهلاك الطاقة (ID 851 ، 852) ، الحد من استجابات نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام (معرف 821 ، 824) ، و "وظيفة الجهاز الهضمي" (معرف 850) وفقًا للمادة 13 (1) من اللائحة (المفوضية الأوروبية) رقم 1924/2006. مجلة EFSA. 2011 ؛ 9 (6): 2207-ن / أ.
  6. رأي علمي حول إثبات ادعاء صحي يتعلق بشوفان بيتا جلوكان وخفض نسبة الكوليسترول في الدم وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب (التاجية) وفقًا للمادة 14 من اللائحة (EC) رقم 1924/2006. مجلة EFSA. 2010 ؛ 8 (12): 1885-ن / أ.
  7. وانغ س ، إليس بي آر. بيتا جلوكان الشوفان: الخصائص الفيزيائية والكيميائية فيما يتعلق بسكر الدم وخصائص خفض الكوليسترول. المجلة البريطانية للتغذية. 2014 ؛ 112 ملحق 2: S4- s13. 8. وزارة الزراعة الأمريكية. قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري ، الإصدار 2
  8. وزارة الزراعة الأمريكية ، خدمة البحوث الزراعية ، معمل بيانات المغذيات 2015.
  9. Kirpitch AR ، Maryniuk MD. المؤشرات الثلاثة لمؤشر نسبة السكر في الدم: التوصيات والبحوث والعالم الحقيقي. مرض السكري السريري. 2011 ؛ 29 (4): 155-159.
  10. شين XL ، تشاو تي ، تشو واي ، وآخرون. تأثير تناول بيتا جلوكان الشوفان على التحكم في نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين لمرضى السكري: التحليل التلوي للتجارب المعشاة ذات الشواهد. العناصر الغذائية. 2016 ؛ 8 (1).